Comment préparer une soupe aux cèpes ? (ingrédients, préparation)

A l'automne, dans les bois, on peut ramasser de beaux cèpes pour faire de belles recettes. Vous en trouvez aussi sur les étals sur les marchés de villages. Pour en reconnaître la fraicheur, le chapeau doit être légèrement humide et les tubes gonflés d'humidité. S'ils sont secs ou au contraire trop mous, les champignons ne sont pas assez frais.

Comment faire un potage aux cèpes ?

Ingrédients - 1 kg de cèpes frais. - 300g de pommes de terre. - 2 oignons jaunes. - 1 cuillerée à soupe rase de gros sel. - Poivre du moulin. - 2 cuillères à café de Maïzena. - 20cl de crème fraiche épaisse. - Muscade râpée. - 1l et demi d'eau. - Quelques brins de persil. - Un autocuiseur. - Un mixer. - Une grande casserole. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Recette

Préparation des cèpes - Décollez le chapeau du pied, puis à l'aide d'un couteau. - Enlevez tous les tubes se trouvant sous le chapeau : ils ne sont pas mangeables, car à cuire, ils deviennent gluants. - Coupez le bout des pieds qui sont terreux. - Lavez les champignons des bois en les mettant dans de l'eau vinaigrée. Préparation - Épluchez vos pommes de terre, et coupez-les en morceaux. - Lavez-les rapidement. - Mettez-les ensuite dans votre autocuiseur. - Épluchez les oignons et coupez-les en deux. - Coupez les cèpes en morceaux et ajoutez-les dans la marmite. - Salez. - Couvrez avec la quantité d'eau indiquée. - Fermez hermétiquement l'autocuiseur puis mettez à cuire. - Dès que la cocotte chante, comptez 30 minutes de cuisson à feu doux. - Ouvrez ensuite l'autocuiseur, mixez votre soupe aux bolets puis versez le tout dans une grande casserole. - Délayez la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à votre potage en remuant pour faire épaissir. - Ajoutez un peu de muscade. - Mettez à cuire à feu très doux sans cesser de remuer pour faire épaissir. - Dès que la soupe aux cèpes a épaissi, ajoutez la crème fraiche. - Mixez de nouveau pour faire un mélange onctueux avec la crème. Poivrez à votre goût. - Ciselez un peu de persil que vous mettez sur le potage. Servez.