Comment préparer un jambon en croûte ? (ingrédients, préparation, cuisson)

Elodie

18 avr. 2011

Le jambon en croûte demande un temps de cuisson considérable mais sa préparation n'est pas très compliqué. Il peut être servie dans toutes les occasions et plaît toujours à un grand nombre de personnes. Voici pour vous, une recette de jambon en croûte simple et facile à préparer pour les amateurs mais aussi les pros.

Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette

Ingrédients - 1 jambon cru d'environ 1,5kg.
- 740g de farine.
- 1ml de sel.
- 15g de levure de boulanger.
- 40 à 50ml d'eau. Temps de préparation

Il faut environ 30 minutes de préparation. Temps de cuisson
Il faut environ 2 heures et 20 minutes de cuisson. Temps de repos
Il faut environ 24 heures de repos.

La recette pas à pas

- Commencez par enlever le filet du jambon, puis, entaillez la couenne.
- Mettez le jambon dans une grande quantité d'eau bouillante. Baissez le feu.
- Faites cuire le jambon ensuite à petits frémissements.
- Laissez ensuite refroidir dans l'eau de cuisson et laissez égoutter.
- Laissez reposer environ 24 heures.
- Préparez ensuite la pâte à pain : mélangez la farine, le sel, la levure de boulanger
- Ajoutez l'eau tiède doucement et petit à petit car la pâte doit rester bien ferme.
- Faites lever la pâte, préchauffez votre four à 220°C et formez une boule avec la pâte. Étalez la ensuite en croix.
- Posez le jambon au centre de la pâte puis repliez les côtés vers le dessus. Mettez un peu d'eau pour que ça adhère bien.
- Posez la préparation sur une plaque puis enfournez à 180°C.
- Faire cuire deux heures. En fin de cuisson, couvrez. Bon appétit ! Quelques conseils La sauce idéal pour le jambon en croute est la sauce au porto rouge, en voici la recette. - Coupez en lamelle deux échalottes et mettez les dans une casserole avec 1 noix de beurre.
- Ajoutez ensuite 10cl de Porto Rouge et réduisez le au 3/4 à feu doux.
- Complétez avec 30cm de fond brun de veau lié en poudre.
- Ajoutez de la crème pour une sauce plus claire.
- Réduisez la sauce pour qu'elle ait une consistance nappante.
- Ajoutez un trait de jus de citron.

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