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Vins et gastronomie

Tous les blogs traitant de sujets autour du vin, de la gastronomie, des vignerons, des coups de coeur, des accords mets et vins et de restaurants ou même de recettes.

Tags associés : vin, oenologie, cuisine, sommelier, accords mets & vins, gastronomie, restaurants, caves, art de vivre, bons plans

49 blogs

3417 posts

09/04/2015

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Articles récents de cette communauté

Festival des saveurs de beauvais les 6,7 et 8 octobre

lacombedejob

11 oct. 2017

Comme chaque année en octobre, la ville de beauvais accueille son festival des saveurs place jeanne hachette. un week-end placé sur sous le signe de la gastronomie où vous pourrez retrouver la combe de job. des produits fabriqués à objat dans notre conserverie artisanale avec des matières premières régionales foie gras, spécialités au foi

Master of port : micael morais a le portugal dans le sang

Jean Bernard

9 oct. 2017

Des onze professionnels sélectionnés, micael morais est celui qui connaît sans doute le mieux les vins portugais. mais il en faut beaucoup plus pour garantir une victoire. photo jb si parmi les onze candidats qui se retrouveront dimanche à paris pour disputer la demi-finale du master of port, il y en a un pour qui un succès prendrait une très

Port ellen et brora bientôt ressuscitées ?

Seb.whisky

9 oct. 2017

Voici une info que je partage avec vous, il semblerait que le groupe diageo propriétaire des marques mythiques brora et port ellen, dont les dernières bouteilles se négocient à prix d'or, veuille investir de l'ordre de 35.000.000 de livres afin de les redémarrer, ce qui semblait totalement improbable. la date est fixée à l'horizon 2020 et la

Kilchoman red wine release 2017

Seb.whisky

9 oct. 2017

Voici la toute nouvelle édition de chez kilchoman et pour cause elle sera disponible à partir d'aujourd'hui. cette version fait suite aux embouteillages dont la maturation s'est faite en fûts de madère, de sauternes, de porto... versions présentes dans la gamme depuis 2014 et qui ont connu un beau succès auprès des fans. pour ma part j'ai pa

Le millésime 1996 en dégustation-repas

roulet

8 oct. 2017

Le millésime 1996 allie tension et maturité mais a-t-il tenu toutes ses promesses au vieillissement? nadine et laurent nous proposent de le vérifier au cours de ce superbe repas-dégustation. le menu feuillettés variés gâteau de gambas sauvages sauce glacée saumon poché à l'huile d'olive, crème de haricots michelet ris d'agneau et morille

Master of port : mélissa lezin va découvrir le frisson d'une phase finale de concours

Jean Bernard

8 oct. 2017

Mélissa lezin évolue dans le bordelais mais a beaucoup d'affection et de curiosité pour les vins de porto. photo jb julia scavo ne sera donc pas la seule sommelière présente en phase finale de la 17e édition du master of port, les 15 et 16 octobre prochain. mélissa lezin, elle aussi, tentera de bousculer une hiérarchie très masculine jusqu

Master of port : jean-baptiste klein revient en terrain connu

Jean Bernard

7 oct. 2017

Il y a onze mois, jean-baptiste klein disputait la finale du concours du meilleur sommelier de france. photo jb pour jean-baptiste klein, les concours répondent année après année à la volonté de se remettre en question. voilà pourquoi, onze mois après la finale du concours du meilleur sommelier de france disputée à toulouse, on va le retr

Balvenie 15y single barrel sherry cask

Seb.whisky

7 oct. 2017

Balvenie 15y single barrel sherry cask n°12171. 47,8%. 800 bottles. nez : fruits rouges, notes de torréfaction. cerises confites. nous avons une belle définition d'un vieillissement en fût de sherry, bien marqué avec son boisé. sucre de canne. je dois dire que j'attendais quelque chose de plus puissant, plus de fruits compotés et il me sembl

Master of port : régis gabillard, sommelier et caviste discret

Jean Bernard

6 oct. 2017

Régis gabillard, c'est une évidence, régis gabillard est un homme réservé. et c'est donc en toute discrétion qu'il a rejoint le groupe des derniers candidats en lice pour le titre de master of port 2017. et si je n'irai pas jusqu'à dire qu'il ne s'attendait pas à se retrouver parmi les onze sommeliers qui vont disputer la phase finale du co

Jura one and all "limited edition"

Seb.whisky

6 oct. 2017

Jura 20y one and all "limited edition" ex bourbon, sherry, cabernet, pinot noir casks. natural colour, non chill-filtered. 51%. 5000 bottles. nez : notons un caractère frais, léger, crémeux. caramel mou, sirop d'érable. il y a également quelque chose qui tient du sous bois. fruits rouges, grenades. légèrement boisé. bouche : très fruité e

Master of port : tristan ringenbach va tenter la passe de deux !

Jean Bernard

5 oct. 2017

Comme tous les autres candidats au titre de master of port, tristan ringenbach avoue une vraie passion pour les vins de la vallée du douro. photo jb les 15 et 16 octobre prochain, à paris, se déroulera la phase finale de la 17e édition du master of port. onze candidats issus de la sélection nationale organisée dans la capitale seront en comp

Kilchoman vintage 2009

Seb.whisky

5 oct. 2017

Kilchoman 8y "vintage 2009 / 2017" oloroso sherry butts & bourbon casks. 46%. nez : la patte kilchoman, malt sucré, tourbé à souhait, végétal. biscuit, légèrement citronné. il a quelque chose de posé comparativement aux versions plus jeunes et fougueuses. il y a une rondeur fruitée, chocolatée. miel, fruits secs et notes maritimes. bouch

Master of port : julia scavo met son expérience internationale en jeu

Jean Bernard

4 oct. 2017

Il y a cinq ans, julia scavo était en finale à l'ambassade du portugal. mais c'est bertrand bijasson qui est reparti avec le titre. photo jb les 15 et 16 octobre prochain, à paris, se déroulera la phase finale de la 17e édition du master of port. onze candidats issus de la sélection nationale organisée dans la capitale seront en compétition

Jürgen vromans 'the whisky mercenary'

Seb.whisky

4 oct. 2017

Après avoir contacté jürgen vromans, que j'ai croisé une fois ou l'autre sur les festivals, celui-ci a accepté de nous livrer une petite interview comme à l'habitude composée de cinq questions. jürgen est un passionné et un professionnel, il a donc une vision et surtout des projets. sans en dire plus voici immédiatement l'interview... le

La sommellerie française était en fête en bretagne

Jean Bernard

3 oct. 2017

Photos jean bernard voici en quelques images les temps forts de la deuxième fête de la sommellerie de l'udsf organisée à rennes par l'association des sommeliers de bretagne. chaleur de l'accueil, convivialité des animations et ambiance décontractée ont marqué ces quelques heures passées au coeur de l'ille-et-vilaine. un séjour studieux au

Ce kavalan que l'on sherry ou que l'on maudit !

Seb.whisky

3 oct. 2017

En effet ce whisky ne laisse jamais indifférent, il fut encore ce week-end apprécié ou pas, mais de manière extrême dans les deux cas. je parle bien entendu de ce single cask sélectionné par the nectar à l'occasion du 10ème anniversaire de sa création. il est au premier regard intrigant, sombre et pour tout dire nous n'avons qu'une hâte

Programme des dégustations du mois d'octobre 2017.

Seb.whisky

2 oct. 2017

Le 05 octobre 2017 le comptoir des vins de jambes proposera une masterclass, dont le sujet sera les rhums de la maison ferroni. cet événement se tiendra place joséphine charlotte 28 à 5100 jambes, dès 19h30. le prix de la participation est de 30€. un exposé sur la longue histoire de l'embouteillage de rhums à marseille, suivi d'une dégust

Le millésime 1998 en côte-de-nuits chez dominique laurent

roulet

30 sept. 2017

Un premier cru de gevrey et 3 premiers crus de nuits ont été dégustés. on verra que chacun d'eux a son propre caractère. c'est ce qui rend la bourgogne si passionnante. grevey cazetiers dominique laurent 1998 la robe rubis est terne avec un dégradé rose sur la tranche. le nez est plaisant avec un mélange de fruits rouges et d'épices. la bo

Gastronomie : les étudiants étaient à la fête au restaurant alexandre

Jean Bernard

28 sept. 2017

Michel kayser a mis les petits plats dans les grands en cuisine et consacré beaucoup de temps à ces jeunes clients. profiter de la fête de la gastronomie pour la rendre justement accessible au plus grand nombre, c'est le choix effectué par michel kayser, le chef du restaurant "alexandre" situé à garons, tout près de nîmes. et pour aller au

Rencontre avec richard 'the nose' paterson

Seb.whisky

28 sept. 2017

Le 19 juin dernier je recevais pour ma plus grande joie, mais quelque peu étourdi par celui-ci, un mail de l'importateur belge the nectar m'invitant à participer à une réunion très privée, environ 30 personnes, dans le tout nouveau et flamboyant magasin tasttoe de boortmeerbeek en région flamande, afin d'assister à ce qui est à présent pe

Jefferson's reserve

Seb.whisky

25 sept. 2017

Jefferson's reserve very old kentucky straigth bourbon whiskey very small batch. 45,1% (90,2 proof). nez : boisé, sans trop d'épices dans un premier temps. il y a par contre quelque chose de poussiéreux. orange au miel, abricot, un ressenti sirupeux. un beau niveau de complexité. vanille, solvant. bouche : la bouche me semble plutôt complète,

A l'oustau de baumanière, une journée de fête terroir et nature

Jean Bernard

23 sept. 2017

Glenn viel et jean-andré charial mettent leur complicité au service de cette journée d'exception. photo j.b. a l'oustau de baumanière le dimanche 1er octobre 2017, tous vos sens seront en éveil !lors d’une journée de partage et d’échange ouverte au public, un parcours initiatique mettra à l’honneur le terroir et le savoir-faire des ar

Eagle rare 10y

Seb.whisky

23 sept. 2017

Eagle rare 10y kentucky straight bourbon whiskey 'buffalo trace distillery' 45%. nez : il possède directement les habits du bourbon classique, boisé, épicé, vanillé. c'est plutôt généreux, mais comme souvent avec le bourbon nous comprenons qu'il est fait pour être bu et moins pour être humé durant des heures. pelures d'oranges, grains de

Colonel e.h. taylor jr small batch

Seb.whisky

22 sept. 2017

Colonel e.h. taylor jr small batch 'bottled in bond' 50%. nez : puissant dans un premier temps, beaucoup plus doux ensuite. vanillé, boisé. maïs grillé, confiserie orange-citron. lorsqu'il se réchauffe un peu il me semble qu'il laisse apparaître quelques senteurs végétales, feuilles de tabac. caramel. bouche :d'emblée des épices poivrées

1792 small batch

Seb.whisky

21 sept. 2017

1792 barton distillery small batch kentucky straigth bourbon whiskey, 8y . 46,85% (93,7 proof). nez : très doux, sur le maïs sucré. vanille, crème au beurre. épices très douces et bois un peu sec. entre le chocolat et le caramel, un peu comme la nougatine (s'il y a des namurois dans l'assemblée?). je dirais la boite à cigares peut-être, pa

Sazerac rye

Seb.whisky

20 sept. 2017

Sazerac straight rye whiskey 45%. nez : épices, farine de seigle. solvant, orange. confiseries, gommes aux fruits. vanille. bouche : je retrouve ce côté solvant. du caramel, une amertume boisée, mais aussi pas mal d'agrumes, d'orange de table. il est à la fois sirupeux et sur le charbon de bois. une puissance relative, car cela reste très sou

Vins de bourgogne, une formation pour savoir utiliser ses sens

Jean Bernard

19 sept. 2017

Une formation qui permet de décrocher le certificat professionnel d’analyse sensorielle. « vous êtes caviste, restaurateur, sommelier, et vous souhaitez optimiser vos performances en matière de dégustation. l’ecole des vins de bourgogne a conçu le certificat professionnel d’analyse sensorielle (cpas) des vins de bourgogne pour répondre

Jefferson's very small batch

Seb.whisky

19 sept. 2017

Jefferson's kentucky straight bourbon whiskey 'very small batch' 41,2%. nez : très frais et léger, avec de la vanille et du biscuit. un côté fruité. bouche : légère, avec des épices douces. une texture souple, de l'orange avec un miel doux. il demande à être mâché afin d'atteindre une dimension supplémentaire, plus riche et corpulente,

Blanton's single barrel 230

Seb.whisky

18 sept. 2017

Blanton's single barrel n°230 bottled 13-09-2016. warehouse h rick n°48. proof 125,6 (62,8%). nez : le nez est puissant, notes de bois brûlé. beaucoup de fruits secs, noisettes grillées, de la noix sèche. peau d'orange légèrement confite. bouche : la force du fût est ici totalement sous contrôle, même s'il est évident que nous sommes su

Ecole hôtelière d'avignon : images du soir de fête pour les diplômés

Jean Bernard

17 sept. 2017

Entourant le préfet de vaucluse et le président de la cci, les majors de promotion ont conclu cette cérémonie avec humour. photos jean bernard tous les diplômés de l'école hôtelière ne pouvaient être présents, loin de là, mais ceux qui avaient fait le déplacement ont assuré l'ambiance. photos jean bernard l'ecole hôtelière d'avignon

Penderyn single cask 2017.

Seb.whisky

16 sept. 2017

Bien que l'art de la distillation semble remonter très loin dans l'histoire du pays de galles, penderyn est bien seule aujourd'hui à y produire un whisky single malt. c'est un projet né dans un pub où se retrouve une bande d'amis dans les années '90, ressusciter cette discipline disparue depuis plus d'un siècle, puisque la dernière distiller

Penderyn 'photo de famille'

Seb.whisky

14 sept. 2017

L'unique distillerie galloise s'invite ce samedi à la maison demiautte, qui offre et j'insiste sur le mot, la possibilité de faire connaissance avec toute la gamme de ces whiskies. bien entendu la gamme continue, avec celt, myth et legend, mais aussi avec toutes ses versions finish portwood, madeira, peated et sherry. afin de compléter le tablea

Belgian owl 'the private angels'

Seb.whisky

12 sept. 2017

Ce single malt est bien entendu produit à partir d'orge locale issue d'une culture durable, non filtré, non coloré. cette version est uniquement disponible via réservation d'une part de fût, de 6 ou 12 bouteilles, nommée private angels. toutefois certains fûts sortent plus de whisky que prévu et quelques bouteilles se trouvent à dispositio

Sommellerie : pascaline lepeltier côté jury lors du concours canadien

Jean Bernard

11 sept. 2017

John szabo, pascaline lepeltier, pier-alexis soulière, carl villeneuve lepage, steven robinson et véronique rivest. (photo dr) carl villeneuve lepage est le nouveau meilleur sommelier du canada. photo archives jb au canada, comme ailleurs dans les pays du continent américain, on prépare le prochain concours du meilleur sommelier des amériques

The belgian owl distillery

Seb.whisky

11 sept. 2017

Un samedi matin en hesbaye : a l'heure ou bien des distilleries écossaises ont un peu ou totalement perdu leur âme dans des considérations purement industrielles. là où un seul individu de l'index active toutes les commandes. il est une petite distillerie non pas gauloise mais belge, qui non seulement résiste, mais développe cet esprit, cett

Le point - special vins -septembre 2017

CLOS LA RIVIERE

8 sept. 2017

Les vendanges 2017

CLOS LA RIVIERE

8 sept. 2017

Royal brackla 1976 silver seal

Seb.whisky

8 sept. 2017

Royal brackla 36y silver seal 'special bottling' 1976 / 2012. cask n° 6921. 106 bottles 51,9%. nez : la texture est laiteuse, sur la crème de caramel. la trame de fond est plutôt fruitée quant à elle. de la mangue, des agrumes. des épices également, ce qui donne un équilibre intéressant. l'eau va offrir à la mangue un rendu déshydraté,

Glen moray 25y 'port cask finish'

Seb.whisky

6 sept. 2017

Glen moray 25y 'port cask finish' rare vintage limited edition 29-09-1988 / 29-09-2013. 43%. nez : un caractère parfaitement vineux, fruité. nous sommes sur de la grappe de raisins fraîche, le pépin de raisin qui ajoute une note plus végétale. d'autres fruits apparaissent progressivement, ils sont plus sucrés, plus gras et légèrement confi

Caperdonich 1979 signatory vintage

Seb.whisky

5 sept. 2017

Caperdonich 21y 'signatory vintage' 30-11-1979 / 31-08-2001. cask n°3285. 410 bottles. 43%. nez : frais et léger, du miel et des végétaux. il y a quelque chose comme des pickels, des notes légèrement vinaigrées. une balance agréable se crée avec du sirop de fruits du verger, ainsi qu'un parfum floral. bouche : nous sommes toujours sur la d

Au mas des herbes blanches, xavier burelle et ses menus de saison

Jean Bernard

4 sept. 2017

Xavier burelle, un chef inspiré par les produits de saison. après le melon, il célèbrera puis le potiron. photo jb au mas des herbes blanches, dans le luberon, bien des choses ont changé. l'hôtel cinq étoiles est passé de 19 à 48 chambres, quatre villas offrant deux chambres et une piscine privée ont été construite, une piscine intérie

Convalmore 1977

Seb.whisky

4 sept. 2017

Convalmore 36y natural cask strength 1977 / 2013. refill european oak. 2680 bottles. 58%. nez : la tendance est végétale, avec du fruit sec, du caramel. il y a également un miel plutôt puissant, saupoudré d'un mélange d'épices. il lui faudra une petite aération avant d'obtenir de la pomme crémeuse. je suis plutôt amusé de lui trouver des

Programme des dégustations du mois de septembre 2017.

Seb.whisky

1 sept. 2017

Et oui après des vacances bien méritées pour chacun d'entre nous, une période traditionnellement creuse de l'année pour les dégustations et nouveautés, le bal est relancé avec ardeur. le mardi 12 septembre à 19h15, c'est notre ami didier navez du magasin aux mille saveurs, en collaboration comme toujours avec l'hôtel le dream, qui nous pr

La conservation des vins ouverts : pratiques en restaurants/ chez vous + aparté vins gsa vs vins cavistes :

Jérémie HALLAY

1 sept. 2017

Usage par un particulier vs usage par un pro la conservation des vins ouverts : un professionnel sérieux avec un faible débit de vins et qui vous respecte utilisera la méthode d'injection par un gaz neutre ou les bouchons vacuvin qui sont une alternative intéressante à moindre coût. on pardonnera à un petit restaurant familial qui vient d'ou

Glendullan 'rare malts'

Seb.whisky

1 sept. 2017

Glendullan 23y rare malts 'selection' 1972 / 1996. 62,43%. nez : il me semble puissant, sur la pomme et la vanille. la cire d'abeille, le miel et les fruits secs arrivent au second plan. dans l'ensemble c'est plutôt huileux, avec une touche plus florale par moment. avec l'ouverture du réglisse fait son apparition. bouche : le sentiment de puissan

Listrac médoc : 2016 est un beau millésime !

Chloé&Wines

31 août 2017

Listrac médoc n'est pas l'appellation la plus connue. pourtant elle se défend très bien en terme qualitatif. c'est la plus petite des appellations du médoc (600 hectares environ). elle propose des vins d'assemblage de cabernet sauvignon et de merlot. les vins de listrac médoc ont de la structure et du fruit. dans la jeunesse, on sent la fougue

Macduff 1976 samaroli

Seb.whisky

30 août 2017

Distillerie des années '60, issue de la dernière grande vague de création de distilleries d'après guerre. fondée par la glen deveron distillers ltd, elle sera rachetée dans les années '70 par le groupe italien martini & rossi, sous le contrôle de william lawson, mélange dans lequel intervient macduff. martini sera racheté à son tour par

Restaurant "monsieur marius" à toulouse

roulet

29 août 2017

Encore une bonne adresse de restaurant à recommander à toulouse: "monsieur marius" 40 rue des filatiers http://www.maisonmarius.com/ menu entrée-plat-dessert (ici un baba au rhum à 3 étages!) excellent vin corse

Royal brackla 1975

Seb.whisky

29 août 2017

Royal brackla 25y 27-08-1975 / 19-07-2001 signatory vintage 'dumpy'. sherry cask n°5418. 212 bottles. 55,4%. nez : doux et essentiellement porté sur les fruits, il possède également un boisé, le chêne dans cette relation avec le whisky, macéré, imbibé de ce nectar. fruit de la passion, ça c'est bon! il a ce côté minéral, beurré, ce qu

The arran 'the exciseman'

Seb.whisky

28 août 2017

The arran smugglers series vol.3 "the exciseman" - limited release. bourbon & madeira casks. bottled 2017. 8700 bottles. 56,8%. nez : un miel d'une incroyable profondeur, peut-être un miel de bruyères. de la vanille, caramel mou et crémeux. l'ouverture va lui offrir de la fraîcheur, du citron. arran c'est aussi la pomme, elle est ici un peu cui

Travaux pratiques en champagne pour les sommeliers formateurs (1)

Jean Bernard

27 août 2017

Le domaine champagne rémy massin à ville-sur-arce a constitué une étape de la journée de découverte de la cote des bar. photo jean bernard pour l'association des sommeliers formateurs, la rentrée s'effectue toujours avec un peu en avance sur le calendrier de l'education nationale. depuis quatorze ans, ils ont pris la bonne et studieuse habit

Fitou, corbières... terroirs d'expérience pour laurent maynadier du château champ des soeurs

Jean Bernard

26 août 2017

Laurent maynadier étudie l'évolution de ses vins immergés dans un parc à huîtres et teste différents types de bouchons. laurent maynadier immerge chaque année des bouteilles de vins au milieu du parc à huîtres de leucate. il mène aussi des expérimentations avec différents bouchons. voici ce qu'en pense philippe nusswitz, meilleur sommel

Mortlach 1988 samaroli

Seb.whisky

25 août 2017

Mortlach 1988 / 10-2006 samaroli 'coilltean' sherry cask n°7777. 780 bottles. 45%. nez : il me semble bien puissant pour un whisky à 45%. il est partagé entre épices et fruits. il y a du chocolat, de la pomme, cerises confites, les caractéristiques d'un fût de sherry, rancio, noix. c'est énergique et gras, épais. bouche : finalement la bouc

Allt-a-bhaine 1993

Seb.whisky

24 août 2017

Allt-a-bhaine 14y 'james macarthur'. 1993/2007. 90 bottles, bottled for collecting whisky. 53,7%. nez : frais, vanillé. floral avec un côté savonneux. il y a également cet aspect beurré, avec un souffle citronné qui progressivement se dégage. un fond de céréales, de biscuit, de pain. il y a également un fruit tirant sur la minéralité, b

Mannochmore smws

Seb.whisky

23 août 2017

Mannochmore smws 'a stumer for its age' 04-2001 / 2012. first fill ex-bourbon barrel n°64.31. 61,9% 237 bottles. nez : très aromatisé, avec beaucoup de caramel, de vanille. de la pomme cuite, du biscuit au beurre. des fruits frais, pêche en tête. bouche : bien puissante, elle est pour autant riche en vanille, en fruits frais, comme la prune ja

Août 2017 au crêt du ris

Gérard

19 août 2017

Sécheresse exceptionelle ! ... et le soleil de cet été 2017 continue de chauffer les collines du beaujolais ... les vieilles vignes tentent de résister au manque d'eau venue du ciel ; grâce à leurs très longues racines, elles puisent l'humidité contenue dans les roches granitiques souterraines, ce qui explique en partie pourquoi les feuille

La compagnie des indes - belize 11y single cask

Christophe

19 août 2017

C'est en suivant l'exemple des illustres compagnies des indes orientales qui sillonnaient le globe au xvii et xviii ème siècle que le dynamique et sympathique florent beuchet à créé "la compagnie des indes", un embouteilleur indépendant visant à garder typicité et qualité dans ses rhums. en effet, aucun additif n'est permis dans sa gamme "

Deux titres et une fête : le très bel été de la sommellerie bretonne

Jean Bernard

14 août 2017

Autour de quentin vauléon, vainqueur, et marion le pen (demi-finaliste) la délégation bretonne présente à paris pour la finale du concours du meilleur jeune sommelier de france - trophée duval-leroy. photo j.b. la sommellerie bretonne est à la fête cette année, et pas seulement cet été alors même que deux des siens viennent de s'illustr

Guide hachette 2018

CLOS LA RIVIERE

11 août 2017

Sélection du clos la rivière rouge 2014 en aop saint-chinian * dans le guide hachette 2018... sélection du clos la rivière rosé 2016 en aop saint-chinian ** dans le guide hachette 2018...

N°5 wine bar

roulet

11 août 2017

Ce bar à vin de toulouse a été élu meilleur bar à vins du monde par le magazine « the world of fine wine ». la carte des vins est effectivement impressionnante. certains vins sont chers voire très chers mais ils le sont déjà au prix propriété et le coefficient multiplicateur appliqué m'a paru bien moindre que dans les restaurants class