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Recette typique d'Aix en Provence

La cuisine d'Aix est, comme toute celle de Provence, à la fois ensoleillée et parfumée. Parmi les recettes de cette jolie ville, les moules à la provençale font partie des grands classiques. Parfumées à la tomate, à la ciboulette et baignant dans une sauce crémeuse, elles sont idéales pour un agréable dîner d'été. Voici leur recette.

Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette

Ingrédients
- 2l de moules fraîches. - 60g de céléri. - 120g de carottes. - 120g de poireau. - 200ml de béchamel toute prête (achetée en grande surface). - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. - 1 gousse d'ail pilée. - 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune. - 70g de beurre. - 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée. - 1 cuillère à soupe de persil frais haché. - 1 petite cuillère à café de sel fin. - 1 petite cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Temps de préparation : 25mn Temps de cuisson : 20mn

La recette, pas à pas

- Grattez les moules sous l'eau, afin de retirer les impuretés collées sur leurs coquilles. - Faites fondre 20g de beurre dans une grande cocotte et laissez-les s'ouvrir à feu vif. - Jetez toutes les moules non ouvertes, mais récupérez le jus présent au fond de la cocotte. - Détachez ensuite les moules de leurs coquilles et réservez-les au chaud.
- Faites bouillir 2l d'eau salée. - Plongez-y les légumes et faites-les blanchir durant 2mn à 3mn. - Égouttez-les et coupez-les en julienne. - Mélangez la béchamel, les légumes, le concentré de tomates, la purée d'ail et le fond de cuisson des moules. - Portez la sauce obtenue à ébullition et laissez-la réduire de moitié. - Ajoutez alors le jus de citron et les 50g de beurre restant. - Mélangez à l'aide d'un fouet. - Ajoutez le persil, la ciboulette, le poivre, le sel. - Plongez les moules décoquillées dans cette sauce et laissez-les se réchauffer durant 1mn. - Versez dans un plat de présentation et dégustez immédiatement, avec du riz blanc en accompagnement. Si vous désirez vous installer à Aix en Provence et que vous êtes à la recherche de votre future maison un d'un appartement à Aix, consultez le site Immobilier-aix.com, où vous trouverez de nombreuses offres de locations et de ventes de divers biens immobiliers dans cette ville.

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