Préparer des truffes au chocolat : préparation, ingrédients

Les truffes au chocolat ont été inventées au 19ème siècle par un chocolatier savoyard qui, à court de bonbons, a créé des friandises avec les ingrédients qu'il possédait. Gourmandises typiques de la période de Noël, elles sont une spécialité française que les autres pays nous envient.

Ce qu'il vous faut

Pour 30 truffes Ingrédients: - 150g de chocolat noir à 70% de cacao. - 150ml de crème liquide. - 25g de beurre doux. - 2 cuillères à soupe de rhum ou de brandy (facultatif). - 1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque. - Du cacao amer en poudre. Prévoir du temps pour réaliser cette recette. Il faut compter entre 15 et 20 minutes pour la préparation, mais un temps de repos de 12h.

La préparation

- Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un mixeur. - Mixer jusqu'à ce que le chocolat se transforme en poudre et le mettre dans un bol. Plutôt que d'utiliser un mixeur, râper le chocolat au-dessus d'un bol. - Faire chauffer la crème, le beurre et le rhum dans une petite casserole jusqu'à frémissement. - Verser le mélange sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. - Ajouter le yaourt et mélanger de nouveau pendant quelques instants. - Attendre que l'appareil refroidisse avant de le couvrir de cellophane et de le laisser toute une nuit au réfrigérateur. - Le lendemain, sortir la préparation, devenue solide, du réfrigérateur. - Verser le cacao en poudre dans une assiette et sur les mains, pour que la préparation ne colle pas. - Prendre l'équivalent d'une demie cuillère à café de la ganache au chocolat, en faire une petite boule avec les paumes de la main puis la rouler éventuellement dans le cacao s'il n'y en a pas assez dessus. - Poser la truffe sur un plat recouvert de papier de cuisson et recommencer avec le reste de la préparation. Les truffes se conservent au frais et se consomment rapidement en raison de la présence de produits frais dans sa composition. Il existe plusieurs variantes aux truffes et vous pouvez remplacer le cacao amer par des amandes émondées, des éclats de noisettes ou du sucre glace.