Comment préparer un pâté de chevreuil ? (ingrédients, préparation, cuisson)

Il existe de nombreux pâtés faits avec des animaux de campagne. Certains ont des goûts plus relevés que d'autres, mais le pâté reste une des entrées les mieux appréciées des Français. Le chevreuil est assez fin comme goût et va parfaitement avec une salade verte et une petite sauce pour aromatiser l'entrée. Voici donc une recette pour réaliser le pâté de chevreuil.

Ce qu'il vous faut pour la recette

Ingrédients - 500g de foie de chevreuil. - 375g d'échine de porc. - 125g de lard maigre frais. - 30g de lard gras. - De fines tranches de lard maigre. - 2 œufs. - 3 échalotes. - 1 pincée de 4 épices. - Noix de muscade. - 2 cuillères à soupe de persil haché. - Sel. - Poivre. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 30 minutes.

La recette pas à pas

- Tout d'abord, dans une poêle, faites revenir à feu vif le morceau de lard gras ainsi que le foie de chevreuil coupé en tranches puis en dés de moyenne taille. - Une fois chose faite, mettez à cuire le foie de chevreuil morceau par morceau. - Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne coloré. Puis mettez-le de côté. - Occupez-vous maintenant de l'échine de porc et faites la même manipulation afin de donner du goût à votre pâté. - Une fois ces 2 viandes cuites, il faut les laisser refroidir. - Puis, une fois refroidies, hachez ces 2 viandes assez finement. - Occupez-vous maintenant des échalotes et du lard frais que vous coupez en petits dés. - Ajoutez à la préparation les oeufs puis le persil et enfin les épices. - Ajoutez si besoin du poivre, du sel pour assaisonner. - Pour donner du goût, tapissez les bords de la terrine avec de fines tranches de lard. - Ajoutez dans le plat le pâté de foie de chevreuil en le tassant assez fort. - Une fois le pâté tassé, recouvrez-le de tranches de lard. - Placez un couvercle sur la terrine. - Laissez-la reposer au frigo pendant 12h. - Versez dans le plat 2cm d'eau pour la cuisson puis placez-la dans le four à 175°C pendant 30 minutes. - A la moitié du temps, faites faire un demi-tour à la terrine. - Sans ouvrir le couvercle, laissez le pâté reposé pendant 30 minutes. - Pour démouler votre pâté, passez la terrine à l'eau chaude et retournez-la sur une planche à découper avec un mouvement rapide.