Comment préparer un foie gras poêlé aux figues ? (ingrédients, préparation)

Vous avez l'habitude de préparer du foie gras de canard mi-cuit, avec sa fleur de sel, pour les toasts de vos tables de fête. Pourquoi ne pas vous lancer dans la cuisson du foie gras cru entier ? Une escalope de foie gras aux figues pour changer d'une pièce de viande en plat principal, c'est l'assurance de plaire à tous.

Ce qu'il vous faut

Ingrédients Pour 6 personnes (tout dépend de la taille de votre foie cru) - Un foie gras entier cru.
- 24 figues fraîches.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ou de vinaigre de framboise.
- 2 cuillères à soupe d'huile (neutre ou d'olive).
- Sel, poivre.
- Fleur de sel de Guérande. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson
20 minutes pour la compotée de figues (facultatif) + 5 minutes pour les figues + 2 minutes pour le foie gras.

La recette pas à pas

- Si vous utilisez un foie gras cru entier, vous devez d'abord le dénerver. Pour cela, passez-le au froid, puis ouvrez-le en deux et supprimez les parties nerveuses : un tutoriel en image chez Chefsimon.com, ou chez Cuisineaz.com.
- Escalopez ensuite votre foie gras en tranches de 1,5cm.
- Salez et poivrez vos escalopes, et réservez-les au frais.
- Lavez les figues, et pelez-en la moitié.
- Écrasez les figues pelées, puis mettez-les à chauffer dans une poêle avec un fond d'huile durant 5 minutes.
- Ajoutez le vinaigre de votre choix, salez et poivrez et laissez réduire 5 minutes encore.
- Pendant ce temps, découpez le reste des figues en quartier.
- Réservez la sauce aux figues.
- Dans une autre poêle, à feu vif, faites cuire le foie gras une minute de chaque côté. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les quartiers de figues durant 5 minutes, en ajoutant un filet de vinaigre pour déglacer.
- Pour servir, déposez une escalope de foie gras, trois quartiers de figues poêlées, et nappez de sauce. Parsemez l'escalope de sel de Guérande.
- Accompagnez de quelques pommes de terre vapeur. Astuces
Pour vos entrées, jouez la carte des légumes et des fruits de mer (une timbale de fruits de mer aux petits légumes, par exemple), pour ne pas que le repas soit trop lourd. Vous pouvez n'utiliser que 12 figues, en ne réalisant pas la compotée, pour aller plus vite.