Comment cuisiner une poule au four ? (recettes, astuces)

La recette que nous allons évoquer, se fait au four. Il s'agit de la poule au pot cuite la veille en cocotte, que l'on fait rôtir le lendemain à la manière d'un poulet. Ce plat est originaire du Nord de la France mais n'est plus guère cuisiné de nos jours, car long à réaliser... Pourtant quelle saveur !

Ingrédients

Ingrédients pour la poule au pot de la veille - Une poule de 1,4kg environ (pour 6 personnes).
- 6 carottes.
- 2 navets.
- 1 branche de cèleri.
- 3 poireaux.
- 1 bouquet garni.
- 2 cubes de bouillon de poule. Ingrédients pour la poule au four du lendemain - 4 chipolatas.
- 10 pommes de terre.
- 2 louches de bouillon de poule de la veille.
- 2 cuillères de graisse de confit de canard ou à défaut de margarine.

Préparation

Préparation de la poule au pot de la veille - Peler les carottes et les navets.
- Placer la poule dans une cocotte et faire cuire 30 minutes.
- Ecumer, ajouter les légumes, le bouquet garni et les cubes de bouillon et poursuivre la cuisson durant 1h environ
- Piquer la poule pour vérifier la cuisson, la viande ne doit pas se détacher, mais demeurer ferme
- La cuisson terminée, placer la poule à refroidir.
- Une fois froide la découper en faisant de jolis morceaux (découper les blancs avec l'os) Préparation de la poule au four du lendemain - Dans une chipolata normale, confectionnez en deux.
- Peler les pommes de terre, les découper en rondelles épaisses.
- Disposez vos morceaux de poule au fond d'un plat allant au four et intercalez vos minis-chipolatas entre les morceaux de poule
- Ajouter la graisse de confit de canard et les pommes de terre, puis, mouiller avec le bouillon.
- Placer dans un four chauffé à 180°C (thermostat 6).
- Laisser cuire 15mn et remuer les pommes de terre, retourner la viande.
- Recommencez l'opération toutes les 15mn.
- Au bout d'une heure environ (selon les fours), la cuisson est aboutie
- Disposez votre poule sur un plat en terre de préférence (afin de conserver la chaleur), déposez les pommes de terre et les minis-chipolatas autour. Ceci constitue un plat unique. Bon appétit ! Comme boisson, un Bordeaux rouge sera parfait.