Comment cuisiner la queue de langouste surgelée ?

La langouste est un met qui a l'avantage de ne pas perdre son goût lorsqu'il est surgelé. La queue de langouste surgelée permet de pouvoir cuisiner ce délicieux crustacé sans être obligé de courir chez son poissonnier pour acheter une langouste fraîche, afin de réaliser, par exemple, la recette des queues de langoustes au melon.

Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette

Ingrédients : - 4 queues de langoustes avec leurs carapaces, surgelées,
- 1 demi-melon de cavaillon,
- 1 tomate,
- 1 blanc de poireau,
- 1 demi-carotte,
- 1 tiers de bulbe de fenouil,
- 1 gousse d'ail,
- 2 échalotes,
- 100ml de bouillon de légumes,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 50g de beurre,
- 200ml de vin rosé de Provence,
- 2 pincées de sel,
- 3 pincées de poivre noir. Temps de préparation : 50 minutes. Temps de cuisson : 35 minutes.

La recette, pas à pas

- Laissez décongeler les queues de langoustes durant 2 heures. - Faites ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. - Faites cuire les queues de langoustes non décortiquées durant 10 minutes. - Enlevez les carapaces et réservez-les. - Dans un mixeur, mélangez l'ail, les échalotes, la carotte et le fenouil. - Coupez les carapaces des queues de langoustes en morceaux. - Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile très chaude. - Ajoutez les légumes mixés. - Coupez les tomates en dés. - Ajoutez-les à la préparation précédente et faites mijoter le tout à feu moyen durant 5 à 6 minutes. - Versez le vin rosé, le bouillon de légumes et le sel. - Mélangez bien et faites mijoter, toujours à feu moyen, jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. - Mettez ce bouillon dans un mixeur et mixez à forte puissance durant 1min. - Filtrez ensuite le jus obtenu dans une passoire à la grille très fine. - Émincez le poireau. - Faites-le cuire dans 50g de beurre fondu durant 4min. Il doit rester un peu croquant. - Coupez le melon en gros dés. - Placez les dés de melon dans une casserole. - Ajoutez le poivre noir et faites chauffer à feu doux durant 4min. - Coupez les queues de langoustes en médaillons. - Faites-les réchauffer au gril durant 2min. - Réchauffez le jus filtré durant quelques minutes. - Partagez le poireau en 4 portions égales et placez-les dans 4 assiettes. - Faites de même avec les médaillons de queues de langoustes. - Ajoutez les boules de melon chaudes et versez le jus filtré sur tous les ingrédients. - Servez immédiatement ces queues de langoustes au melon, accompagnées de riz blanc nature.