Réussir un œuf à la coque et idées d'accompagnements

En cuisine, quoi de plus évident que la cuisson des œufs ? Eh bien, détrompez-vous, la cuisson à la coque était autrefois considérée comme un véritable savoir-faire, notamment à cause de la précision sur le temps de cuisson, qui était difficile faute de montre. Voici donc deux méthodes pour réussir à coup sûr vos œufs et des idées pour les accompagner.

Réussir la cuisson

Il peut être utile de rappeler que les œufs doivent être extra frais (moins d'une semaine). Deux méthodes principales existent pour cuire des œufs à la coque à la perfection. Première méthode
- Faire chauffer une casserole d'eau salée à laquelle on rajoute un filet de vinaigre. La coquille des œufs étant poreuse, les blancs seront donc salés et le vinaigre permet de faire coaguler le blanc, si la coquille venait à se fissurer. - Quand l'eau bout, plonger vos œufs et compter 3min 30s avant de les sortir, puis les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Si vos œufs sortent du réfrigérateur ou s'ils sont pondus le jour ou la veille, comptez quinze à vingt secondes de plus. Deuxième méthode
Plonger vos œufs dans une casserole d'eau froide. Faire chauffer et retirer les œufs dès que l'eau bout à gros bouillons.

Accompagner vos œufs

La version classique
- Accompagner votre œuf de mouillettes beurrées ou non, grillées ou non. La version originale
- Faire cuire de petites asperges à petits frémissements pendant quinze minutes.
- Enrouler vos asperges dans une lanière de jambon et faire dorer au four pendant deux à trois minutes.
- Servir comme des mouillettes. La version tendance
- Vous pouvez agrémenter vos œufs coques d'herbes, comme de la ciboulette, de l'aneth ou bien du basilic ciselé. La version raffinée
- Faire tremper durant une heure 15g de morilles séchées.
- Hacher finement la moitié d'un petit oignon blanc et trois brins de persil.
- Faire fondre 60g de beurre à feu doux, ajouter les oignons, les morilles hachées.
- Une fois le beurre refroidi, ajouter le persil et malaxer. Saler et poivrer.
- Griller trois tranches de pain de campagne et les beurrer.
- Saupoudrer les mouillettes de copeaux de comté. La version sucrée
- Napper votre œuf coque de chocolat noir fondu et saupoudrer d'éclats de noisettes. Remplacer les mouillettes par des morceaux de brioche.