Recette de la tarte tropézienne

Originaire de la Côte d'Azur, la recette de la tarte tropézienne est un pur régal. Il faut avoir du temps devant soi pour se lancer dans la confection de ce dessert, mais franchement cela vaut largement le coup. Composée d'une brioche, de crème pâtissière et de crème au beurre, les gourmands en raffolent. Alors, voici pour vous une recette traditionnelle.

Les ingrédients

La brioche : - 15g de levure de boulanger,
- 1 pincée de sel,
- 400g de farine,
- 3 oeufs + 1 jaune,
- 50g de sucre en poudre,
- 125g de beurre,
- 50g de sucre cristallisé. La crème pâtissière : - 1l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 150g de sucre en poudre
- 120g de farine La crème au beurre : - 50g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe d'eau,
- 2 jaunes d'œufs,
- 250g de beurre.

la préparation

La brioche : - Délayez votre levure dans un peu d'eau tiède.
- Mélangez là ensuite avec 100g de farine.
- Laissez reposer pendant 2 heures.
- Dans un saladier, verser le reste de la farine.
- Battez vos 3 œufs entiers en omelette, puis incorporez-les à la farine.
- Ajoutez ensuite le sucre en poudre, le sel et le beurre ramolli.
- Travaillez cette pâte à la main. Pétrissez-la bien puis incorporez-y le reste de la farine avec la levure.
- Faites une boule avec, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures.
- Beurrez et farinez un moule. Disposez y la pâte bien levée, badigeonnez- la à l'aide d'un pinceau de jaune d'œuf puis saupoudrez là de sucre cristallisé.
- Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez durant une trentaine de minutes. La crème pâtissière : - Faites bouillir votre lait avec l'intérieur des gousses de vanille.
- Retirez du feu et laissez infuser.
- Mélangez vos jaunes d'œuf avec le sucre, puis ajoutez-y la farine tamisée.
- Versez ensuite le lait bouillant dessus tout en fouettant sans cesse.
- Remettez sur le feu, faites épaissir la crème en remuant, pendant 2 à 3 minutes. La crème au beurre : - Faites un sirop avec l'eau et le sucre en poudre.
- Battez vos jaunes d'œuf et ajoutez-y le sirop.
- Ajoutez ensuite le beurre après l'avoir fait fondre. Le montage : - Mélangez vos crèmes ensemble.
- Coupez votre brioche en deux dans sa largeur.
- Étalez la crème sur la partie basse de la brioche.
- Fermez la brioche, réfrigérez la 30 minutes avant de servir.