Préparer la blanquette de veau à l'ancienne : ingrédients, préparation

Lorsque l'on parle de recette sur le veau, on pense forcément à la blanquette... Cette préparation est un plat traditionnel français, très prisé des habitants de l'hexagone. Nous allons, ci-dessous, vous donner la recette de la blanquette dite à l'ancienne.

Ingrédients

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 1kg d'épaule, ou de collier de veau. - 1 carotte. - 3 blancs de poireau. - 1 oignon. - 1 gousse d'ail. - 3 échalotes. - 1 brin de céleri. - 1 citron. - 400g de champignons de Paris. - 150g de lardons non fumés. - 4 cuillères à soupe de vin blanc sec. - 3 œufs. - 6 cuillères à soupe de crème fraîche. - 2 cuillères à soupe de farine. - 60g de beurre. - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier). Garniture - 8 pommes de terre. Ou - 500g de riz blanc.

Préparation

Préparation : - Peler la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. - Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireau. - Couper les échalotes et la carotte en deux. - Porter à ébullition 2l d'eau dans une grande cocotte, y plonger les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. - Égoutter la viande, la rincer sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson. - Dans la cocotte, faire revenir les lardons. - Replacer la viande dans le faitout rincé. - Ajouter oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. - Saler, poivrer. - Mouiller avec le vin. - Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la préparation. - Couvrir. - Porter à ébullition et laisser cuire 1h30. - Faire cuire dans une poêle, avec 30g de beurre, les champignons coupés en lamelles durant 10 minutes. Préparation du roux blond : - Faire fondre le beurre restant (30g) dans une casserole. - Saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir. - Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. - Délayer délicatement le roux avec ce bouillon, et porter à ébullition en fouettant. - Remettre la viande et tous les légumes dans la cocotte après avoir retiré le bouquet garni. - Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 minutes. - Juste avant de servir, mélanger la crème, les jaunes d'œufs. - Incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir. - Presser la moitié du citron, ajouter à la sauce mélangée. -Servir dans un plat creux, avec en accompagnement les pommes de terre ou le riz blanc. Accord vin : un Bordeaux rouge. Bon appétit !