Comment cuisiner le chou romanesco ? (astuces, recettes)

FRINOT Fabienne

7 avr. 2011

Le chou romanesco, appelé aussi brocoli à pomme, fait partie de la famille des choux fleurs. On pourrait le confondre avec le brocoli par sa couleur verte, et avec le chou fleur par sa forme. Il peut servir de décoration car ses bourgeons floraux sont beaux et originaux. Comment cuisiner le chou romanesco ? Toutes les explications dans cet article.

Les ingrédients

Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut pour 5 personnes : - 1 chou fleur romanesco. - 60g de fromage râpé. - 100g de noix. - 175g de lait. - 225g de crème fraîche liquide. - 1 œuf. - 1 cuillerée à soupe de persil haché. - 150g de pâtes savoyardes. - 50g de jambon blanc. - 50g d'oignon. - 1 branche de thym. - Du sel, du poivre, et de la noix de muscade.

La préparation

- Une fois que vous avez réuni tout les ingrédients, faîtes cuire le chou romanesco à la vapeur après l'avoir coupé en petits morceaux réguliers, mettez-en de côté pour la décoration du plat. - Coupez les noix en en petits bouts et faîtes chauffer à feu doux 125g de crème, le lait, et la branche de thym. - Retirez ensuite du feu, ajoutez les noix coupées, et laissez refroidir. Au bout de quelques heures, enlevez le thym et mixez la préparation obtenue en ajoutant du sel, du poivre, et de la noix de muscade.
- Faîtes chauffez de l'eau, coupez l'oignon, puis torréfiez les noix à l'aide d'une poêle à sec. - Réservez les noix et faîtes revenir dans cette même poêle les pâtes et l'oignon haché, mouillez ensuite avec l'eau chaude. - Faîtes cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Incorporez les noix grillées ainsi que la crème fraîche et laissez cuire 1 minute. - Ajoutez hors du feu le jambon coupé en dès.
Passons maintenant à la préparation de l'appareil pour gratiner lors de la cuisson du choux romanesco : - Mélangez le fromage, le lait de noix, le reste de crème fraîche, l'œuf, le persil, et assaisonnez à votre goût. - Réalisez votre gratin de chou romanesco en alternant dans un plat une couche de pâtes et une couche de chou puis versez l'appareil. - Vous pouvez alors décorer votre plat avec les morceaux de chou mis de côté. Placez le tout au four sur thermostat 6 (soit 180°) et laissez cuire 25 minutes. Voilà, c'est le moment de déguster.

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