Comment bien préparer un veau marengo ? (conseils, astuces)

Doucement mijoté dans une sauce à la tomate, le sauté de veau marengo reste une recette sûre, et passe plutôt bien auprès des enfants. Ce qui permet de servir ce plat en toutes occasions et de régaler vos invités quel que soit leur âge. Que ce soit avec des frites, des pâtes ou des pommes de terre vapeur, tout est possible en accompagnement. Alors, à vos tabliers pour cette recette facile et bon appétit !

Ingrédients

Préparation : 10 minutes Cuisson : 2 heures. - 1,5 kg de veau coupé en morceaux (épaule, carré, poitrine, flanchet...). - 2 cuillères à soupe d'huile. - 50g de beurre. - 2 oignons. - 2 échalotes. - 3 tomates fraîches mures (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate). - 200g de champignons. - 2 cuillères à soupe de farine. - 1 verre de vin blanc. - Quelques brins de persil. - 1 bouquet garni. - Sel, poivre.

Recette pas à pas

- Pelez les échalotes et un seul oignon et hachez-les avec le persil. Émincez le deuxième oignon. - Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau et l'oignon émincé dans l'huile et le beurre préalablement chauffés, jusqu'à obtenir une légère coloration. - Saupoudrez vite du hachis de persil,après d'échalotes et enfin d'oignon. Ajoutez ensuite la farine en pluie, et remuez sur feu doux à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse. - Versez ensuite le vin blanc. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni (si vous utilisez des tomates fraîches, après les avoir épluchées et coupées en quartiers, rajoutez-les à ce moment-là) et laissez cuire tout doucement, à couvert, pendant 1h30 en remuant de temps en temps. - Si au contraire, vous utilisez du concentré de tomate, au bout de ce temps, délayez-le dans 3 cuillères à soupe d'eau et ajoutez-le ainsi que les champignons. Laissez encore mijoter pendant 30 minutes. - Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.

Mon secret : J'ajoute un 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson 2 douzaines d'olives vertes dénoyautées. Je sers ce plat accompagné de pommes de terre vapeur tout simplement, mais des pâtes fraîches font tout aussi bien l'affaire.