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Cuisine et gastronomie du Moyen Âge au XIXe siècle

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Cuisine et gastronomie du Moyen Âge au XIXe siècle

Pour toutes les personnes qui s'intéressent à l'alimentation, la cuisine, la gastronomie, les arts de la table sous toutes leurs formes : histoire de l'art, histoire, sociologie, ethnologie, etc. et bien évidemment cuisine ancienne.

Gérée par Art & Energie

Tags associés : cuisine, alimentation, gastronomie, histoire, histoire de l'art, vaisselle de table, sciences humaines

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16/04/2015

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Aujourd'hui, c'est l'épiphanie. cette fête célèbre, le premier dimanche de janvier, l'adoration des rois mages ( (melchior, balthasar et gaspard) venus saluer la naissance de l'enfant jésus et lui apportant comme offrande de l'or, de l'encens et de la myrrhe. donc aujourd'hui, n'oubliez pas de mettre vos santons dans la crèche et d'acheter un
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Les arts de la table ne se limitent pas aux mets que l'on trouve dans son assiette. la décoration est tout aussi importante pour la mise en bouche. en france, le traité par excellence sous l'ancien régime s'intitule l'escole parfaite des officiers de bouche, éditée pour la première fois en 1662 mais qui sera réimprimé de nombreuses fois et
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Les huîtres constituent un mets classique au menu du réveillon de noël. généralement, on les ouvre et on les mange crues accompagnées de citron. si vous voulez innover changer les usages, voici une recette, les huîtres au gril, issue des délices de la campagne de nicolas de bonnefons (paris, 1654). l'adaptation est issue de l'ouvrage la gas
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Si vous voulez innover pour le soir du réveillon, voici une recette de cuisine d'une "crême à la sultane" que j'ai prise dans un livre de cuisine du xviiie siècle intitulé le cuisinier gascon édité en 1740. n'étant pas cuisinière, je ne vais pas vous en proposer une adaptation avec mesures, conseils de préparation, cuisson, etc. mais je v
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En cherchant si j'avais la recette de la pompe à l'huile que l'on m'a demandée ( le nougat noir : un des 13 desserts pour le réveillon de noël ) et que pour l'instant je n'ai pas encore trouvée (mais je continue à chercher), je suis tombée sur la recette du nougat blanc en feuilletant la cuisinière provençale de j.b. reboul, le grand class
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Les fêtes de noël approchent et, en provence, la tradition veut que l'on ait 13 desserts sur la table. l'un d'eux est le nougat noir. même si la tradition de ces 13 desserts est récente, en revanche, saviez-vous que le nougat noir est un mets déjà préparé au moyen âge ? alors si vous vous en sentez le courage, pourquoi ne pas essayer vous-
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Voici les correspondances des poids et des mesures que l'on peut trouver dans les livres de cuisine anciens. c'est toujours utile ! (l'art de la cuisine française au xviième siècle, payot et rivages, 1995, page 574). chopine : un demi-litre demi-setier : 0,25 litre galon : 4,54 litres grain : 5,31 centigrammes gros : 3,9 grammes ligne : 2,25 gra
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Petit complément d'information pour ceux qui ont été intéressés par la vidéo sur chardin. une expostition se déroule en ce moment à ferrare, au palazzo dei diamenti (depuis le 17 octobre et qui se termine le 30 janvier 2011) puis au musée du prado à madrid (du 28 février au 29 mai 2011). autour de cette exposition est rédigé un catalog
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Il y a plusieurs années, une émission de télévision palettes voyait le jour sur arte. décortiquant les oeuvres, elle permettait de les faire connaître et de mieux les comprendre. voici un extrait d'une de ces émissions analysant l'un des plus célèbres tableaux du peintre français de nature morte du xviiième siècle.
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Dans un précédent article, j'avais donné la recette de la pâte brisée telle qu'elle était confectionnée au xviième siècle. et cette pâte est utile à la préparation de nombreuses pâtisseries. aujourd'hui, voici une recette que j'ai essayée (donc simple) : celle des talemouses. il s'agit d'une pâtisserie en forme de tricorne. dont les
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Aujourd'hui, j'inaugure une nouvelle rubrique sur les recettes de cuisine de nos ancêtres. ayant travaillé des années sur la cuisine des xviième et xviiième siècles, j'ai eu dans les mains de nombreux livres de recettes. aussi, je vous fais partager ici mes années de travail d'un côté plus pratique. certains ouvrages contemporains ont coll
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Dans un précédent article, j'ai présenté en quelques lignes le sujet de ma thèse. dans cet article, pour complément, j'en propose le résumé (ainsi que sa traduction en anglais qu'une amie m'a gentiment faite et que je remercie). titre original : etudes d'iconographie culinaire et conviviale dans la france des xviie et xviiie siècles : prat
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La réputation de la cuisine française de par le monde n'est plus à faire. mais comment cette réputation est-elle née ? en effet, si cette réputation est établie, tout le monde ne sait pas que c'est durant les xviième et xviiième siècles qu'elle se met en place et prend son essor pour en arriver là. c'est un sujet passionnant que j'ai eu