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Cuisine et gastronomie du Moyen Âge au XIXe siècle

Pour toutes les personnes qui s'intéressent à l'alimentation, la cuisine, la gastronomie, les arts de la table sous toutes leurs formes : histoire de l'art, histoire, sociologie, ethnologie, etc. et bien évidemment cuisine ancienne.

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Tags associés : cuisine, alimentation, gastronomie, histoire, histoire de l'art, vaisselle de table, sciences humaines

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16/04/2015

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Articles récents de cette communauté

La table des rois : alimentation et arts de la table en France aux XVIIe et XVIIIe siècles (1)

Art & Energie

11 janv. 2012

Le sujet de ma thèse de doctorat est l'iconographie de l'alimentation et arts de la table en France aux XVIIe et XVIIIe siècles il y a très longtemps de cela déjà, j'avais écrit deux articles en présentant le résumé et les supports de travail ( Iconographie culinaire, gastronomie et arts de la table (1) et Iconographie culinaire, gastronom

Un jour une oeuvre (1) : Carle van Loo, Halte de chasse

Art & Energie

11 janv. 2012

Aujourd'hui, après une "année littéraire" avec les dictons météorologiques, j'inaugure une année plus "artistique" en vous présentant chaque jour une oeuvre plus ou moins connue. Voici l'un de mes tableaux préférés, je pense même, mon tableau préféré (oui bon ça va ! D'accord, je l'admets : j'ai toujours aimé ce tableau mais le fait

La gastronomie française à l'UNESCO

Interdisciplin'art

23 déc. 2011

U ne émission a été diffusée sur France culture en date du 20 novembre 2010 jour du 252ème anniversaire de Grimod de La Reynière après l'inscription de la gastronomie française au patrimoine immatériel de l'humanité. Cette émission était composée d'une première partie présentant un exposé d'Alain Drouard, historien de la cuisine fra

Les tasses avec anses dans l'iconographie culinaire sous l'Ancien Régime

Interdisciplin'art

11 déc. 2011

De nos jours, il semble tout naturel de boire son café, son thé ou son chocolat dans une tasse possédant une anse. Les mugs sont d'ailleurs une variante contemporaine de ces tasses avec anses. Mais les choses n'ont pas toujours été aussi simples et claires. Dans l'iconographie, on commence à voir apparaître des tasses avec anses dans les ann

La gastronomie dans les collections de la Bibliothèque de l'Institut (Paris)

Interdisciplin'art

7 déc. 2011

La bibliothèque de l'Institut à Paris regroupe les académies qui composent l'Institut de France (Académie française, Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, Académie des Sciences, Académie des Beaux-Arts et Académie des Sciences morales et politiques). Cette bibliothèque est différente des autres car l'admission se fait par cooptati

Fonds culinaire de la bibliothèque Méjanes (Aix-en-Provence)

Interdisciplin'art

5 déc. 2011

Le fonds de la salle Peiresc de la bibliothèque Méjanes est précieux en ouvrages culinaires anciens. J'y ai passé des journées entières lors de mes études en raison de la quantité de livres et traités de cuisine édités sous l'Ancien Régime. Pour une bibliothèque de province non spécialisée sur ce sujet, elle est d'une richesse surpre

Sandrine Krikorian, Les Rois à table, PUP, 2011 (contenu)

Interdisciplin'art

3 déc. 2011

Sandrine KRIKORIAN, Les rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI, PUP, 2011. Cette étude reprend une partie de mes recherches, que j'ai faites de ma maîtrise jusqu'à mon doctorat, sur les arts de la table en France sous l'Ancien Régime. Que mangeait-on à la cour de France ? Quels éta

Sandrine Krikorian, Les Rois à table, PUP, 2011

Interdisciplin'art

2 déc. 2011

Sandrine KRIKORIAN, Les rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI, PUP, 2011. Presses Universitaires de Provence 29, avenue Robert-Schuman – 13 621 Aix-en-Provence cedex 1 Tél. 04 42 95 31 92 – pup@univ-provence.fr Cet ouvrage présente une vision globale des repas officiels des souver

Anne Vallayer-Coster : une vidéo

Art & Energie

8 oct. 2011

Voici une vidéo que j'aime beaucoup présentant les principales oeuvres d'Anne Vallayer-Coster (femme peintre française de la fin du XVIIIe siècle) qui a peint principalement des natures mortes et des portraits.

Sandrine Krikorian, Les Rois à table (à paraître)

Art & Energie

5 oct. 2011

Le 15 décembre va paraître, aux Presses Universitaires de Provence, mon livre intitulé : Les Rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI. Cet ouvrage présente une partie de mes recherches (que j'ai faites de ma maîtrise jusqu'à mon doctorat) sur les arts de la table en France sous l'Anc

Pliage de serviettes : un coeur pour la saint Valentin

Art &Energie

10 févr. 2011

La tradition de la saint Valentin est un usage ancien. Pour ceux qui veulent perpétuer cette tradition tout en mettant la main à la pâte, voici la façon de plier une serviette en forme de coeur tel qu'on le faisait sous l'Ancien Régime. Le texte est tiré de L'école parfaite des officiers de bouche (voir le premier article publié sur le plia

Navettes provençales pour la Chandeleur

Art & Energie

31 janv. 2011

A Marseille, pour la Chandeleur, il est d'usage de manger des crêpes bien évidemment mais aussi des navettes. Le fournil de l'église de Saint-Victor est d'ailleurs réputé et ce jour-là les marseillais se bousculent pour manger leurs navettes. Elles ont une saveur particulière et leur recette est secrète. Nulle part dans le commerce ne se tr

Crêpes provençales pour la Chandeleur

Art & Energie

30 janv. 2011

Voici la recette des crêpes selon l'éternel Reboul et sa Cuisinière provençale : indispensable pour la Chandeleur Crêpes ordinaires "Mettez dans un saladier ou terrine à fond rond 250 g de farine tamisée, avec un fouet à sauce, délayez-la avec 6 beaux oeufs ou 7 petits, ajoutés 2 par 2 : le mélange étant bien lisse ajoutez lui 6 décili

L'Epiphanie de la Princesse Palatine

Art & Energie

2 janv. 2011

Aujourd'hui, c'est l'épiphanie. Cette fête célèbre, le premier dimanche de janvier, l'adoration des rois mages ( (Melchior, Balthasar et Gaspard) venus saluer la naissance de l'enfant Jésus et lui apportant comme offrande de l'or, de l'encens et de la myrrhe. Donc aujourd'hui, n'oubliez pas de mettre vos santons dans la crèche et d'acheter un

Le gâteau des rois

Art & Energie

1 janv. 2011

Je n'ai pas la recette exacte du gâteau des rois dans les livres anciens. J'ai cependant la recette de la pâte à brioche dans la Cuisinière provençale de Reboul. Aussi pour changer des brioches en gâteau en faisant quelques légères modifications (choisir un moule approprié, décorer le gâteau de sucre et de fruits confits, rajouter une f

Pliage de serviettes

Art & Energie

27 déc. 2010

Les arts de la table ne se limitent pas aux mets que l'on trouve dans son assiette. La décoration est tout aussi importante pour la mise en bouche. En France, le traité par excellence sous l'Ancien Régime s'intitule L'Escole parfaite des officiers de bouche, éditée pour la première fois en 1662 mais qui sera réimprimé de nombreuses fois et

Un classique de Noël : les huîtres

Art & Energie

21 déc. 2010

Les huîtres constituent un mets classique au menu du Réveillon de Noël. Généralement, on les ouvre et on les mange crues accompagnées de citron. Si vous voulez innover changer les usages, voici une recette, les huîtres au gril, issue des Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons (Paris, 1654). L'adaptation est issue de l'ouvrage La Gas

Recette de la pompe à huile

Art & Energie

20 déc. 2010

Ayant en vain chercher dans les livres de cuisine anciens la recette de la pompe à huile, je vous en mets une trouvée sur le net. La pompe à l'huile Régalez-vous bien !

Une idée de dessert pour Noël : une recette du XVIIIe siècle

Art & Energie

19 déc. 2010

Si vous voulez innover pour le soir du Réveillon, voici une recette de cuisine d'une "crême à la Sultane" que j'ai prise dans un livre de cuisine du XVIIIe siècle intitulé Le cuisinier Gascon édité en 1740. N'étant pas cuisinière, je ne vais pas vous en proposer une adaptation avec mesures, conseils de préparation, cuisson, etc. mais je v

Nougat blanc aux pistaches et pralines : un autre des 13 desserts.

Art & Energie

14 déc. 2010

En cherchant si j'avais la recette de la pompe à l'huile que l'on m'a demandée ( Le nougat noir : un des 13 desserts pour le réveillon de Noël ) et que pour l'instant je n'ai pas encore trouvée (mais je continue à chercher), je suis tombée sur la recette du nougat blanc en feuilletant La cuisinière provençale de J.B. Reboul, LE grand class

Le nougat noir : un des 13 desserts pour le réveillon de Noël

Art & Energie

10 déc. 2010

Les fêtes de Noël approchent et, en Provence, la tradition veut que l'on ait 13 desserts sur la table. L'un d'eux est le nougat noir. Même si la tradition de ces 13 desserts est récente, en revanche, saviez-vous que le nougat noir est un mets déjà préparé au Moyen Âge ? Alors si vous vous en sentez le courage, pourquoi ne pas essayer vous-

Correspondance des poids et des mesures

Art & Energie

30 nov. 2010

Voici les correspondances des poids et des mesures que l'on peut trouver dans les livres de cuisine anciens. C'est toujours utile ! (L'art de la cuisine française au XVIIème siècle, Payot et Rivages, 1995, page 574). Chopine : un demi-litre Demi-setier : 0,25 litre Galon : 4,54 litres Grain : 5,31 centigrammes Gros : 3,9 grammes Ligne : 2,25 gra

Exposition sur Jean-Siméon Chardin

Art & Energie

27 nov. 2010

Petit complément d'information pour ceux qui ont été intéressés par la vidéo sur Chardin. Une expostition se déroule en ce moment à Ferrare, au Palazzo dei Diamenti (depuis le 17 octobre et qui se termine le 30 janvier 2011) puis au musée du Prado à Madrid (du 28 février au 29 mai 2011). Autour de cette exposition est rédigé un catalog

Petit plats et décoration de table en prévision de Noël et de la saint Sylvestre

Art & Energie

24 nov. 2010

Dans à peine un mois, c'est déjà Noël et la nouvelle année. Pour ces occasions, on a souvent l'habitude de manger les mêmes plats. Et si cette année vous surpreniez vos invités en leur proposant des plats que mangeaient les rois de France à Paris et à Versailles ? Je vous proposerai donc durant tout le mois de décembre plusieurs recettes

La raie de Jean-Siméon Chardin : une vidéo

Art & Energie

22 nov. 2010

Il y a plusieurs années, une émission de télévision Palettes voyait le jour sur Arte. Décortiquant les oeuvres, elle permettait de les faire connaître et de mieux les comprendre. Voici un extrait d'une de ces émissions analysant l'un des plus célèbres tableaux du peintre français de nature morte du XVIIIème siècle.

Recettes de cuisine au Moyen Âge et sous l'Ancien Régime (2)

Art & Energie

17 nov. 2010

Dans un précédent article, j'avais donné la recette de la pâte brisée telle qu'elle était confectionnée au XVIIème siècle. Et cette pâte est utile à la préparation de nombreuses pâtisseries. Aujourd'hui, voici une recette que j'ai essayée (donc simple) : celle des talemouses. Il s'agit d'une pâtisserie en forme de tricorne. dont les

Recettes de cuisine au Moyen Âge et sous l'Ancien Régime (1)

Art & Energie

3 nov. 2010

Aujourd'hui, j'inaugure une nouvelle rubrique sur les recettes de cuisine de nos ancêtres. Ayant travaillé des années sur la cuisine des XVIIème et XVIIIème siècles, j'ai eu dans les mains de nombreux livres de recettes. Aussi, je vous fais partager ici mes années de travail d'un côté plus pratique. Certains ouvrages contemporains ont coll

Iconographie culinaire, gastronomie et arts de la table (2)

Art & Energie

8 oct. 2010

Dans un précédent article, j'ai présenté en quelques lignes le sujet de ma thèse. Dans cet article, pour complément, j'en propose le résumé (ainsi que sa traduction en anglais qu'une amie m'a gentiment faite et que je remercie). Titre original : Etudes d'iconographie culinaire et conviviale dans la France des XVIIe et XVIIIe siècles : prat

Iconographie culinaire, gastronomie et arts de la table (1)

Art & Energie

4 oct. 2010

La réputation de la cuisine française de par le monde n'est plus à faire. Mais comment cette réputation est-elle née ? En effet, si cette réputation est établie, tout le monde ne sait pas que c'est durant les XVIIème et XVIIIème siècles qu'elle se met en place et prend son essor pour en arriver là. C'est un sujet passionnant que j'ai eu

Cuisine et gastronomie du Moyen Âge au XIXe siècle

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