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Cuisine et gastronomie du Moyen Âge au XIXe siècle

Pour toutes les personnes qui s'intéressent à l'alimentation, la cuisine, la gastronomie, les arts de la table sous toutes leurs formes : histoire de l'art, histoire, sociologie, ethnologie, etc. et bien évidemment cuisine ancienne.

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Tags associés : cuisine, alimentation, gastronomie, histoire, histoire de l'art, vaisselle de table, sciences humaines

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16/04/2015

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Articles récents de cette communauté

Chocolat et café au menu de la table de Louis XV au château de Choisy

Interdisciplin'art

24 sept. 2014

Du 26 au 28 septembre 2014, à la bibliothèque municipale de Périgueux, va se dérouler un colloque autour du thème "A la table des châteaux" pour lequel je propose une communication intitulée "Chocolat et café au menu de la table de Louis XV au château de Choisy". Pour plus de détails, cliquer sur les liens ci-dessous. Annonce En septembre

Interview en ligne : Tables des riches, tables du peuple

Interdisciplin'art

3 sept. 2014

Sous le lien ci-dessous, vous pourrez retrouver mon interview en ligne dans laquelle je présente mon dernier ouvrage Tables des riches, tables du peuple. Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours. GénéProvence a invité l'historienne de l'art saint-martinoise Sandrine Krikorian à parler de son livre Tables des

Images du baquet royal sous les Valois

Interdisciplin'art

9 juin 2014

Mon dernier article "Images du banquet royal sous les Valois" vient de paraître dans la revue Predella (revue internationale numérique), sous la direction de Diane Bodart et Valérie Boudier. Pour télécharger et lire l'article au format .pdf : cliquer ici.

Publication : "Images du banquet royal sous les Valois"

Art &; Energie

9 juin 2014

La Provence en partage... (1)

Interdisciplin'art

24 mai 2014

Le musée des Beaux-Arts de Marseille au Palais Longchamp a ouvert à nouveau ses portes au début de cette année 2014. Nombre d’œuvres des plus grands artistes (Rubens, Puget, etc.) composent le fonds de la collection. Je vous présenterai, dans plusieurs articles, des photos que j'ai prises de ces peintures et sculptures. Le musée abrite ég

139e CTHS à Nîmes : Langages et communication

Interdisciplin'art

1 mai 2014

Cette année, le 139ème CTHS se déroule dans la ville de Nîmes, du 5 au 10 mai, sur le thème : Langages et communication. J'y présente deux communications : - De l'entremets médiéval aux festins louis-quatorziens : propagande politique et faste royal. - Les surtouts de table au XVIIIe siècle : un langage visuel artistique et patriotique.

Sortie officielle : Tables des riches, tables du peuple, GénéProvence, 2014

Interdisciplin'art

9 avr. 2014

Aujourd'hui, 9 avril, c'est la sortie officielle de mon trosième livre : Tables des riches, tables du peuple. Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours. Je vous propose d'en découvrir un petit extrait : Pour commander le livre : cliquer ici. Quatrième de couverture : La gastronomie provençale. Trois petits mot

Tables des riches, tables du peuple : sortie officielle !

Art & Energie

9 avr. 2014

Ca y est ! Le grand jour est arrivé ! Aujourd'hui, 9 avril, sort mon troisième livre : Tables des riches, tables du peuple. Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours. Voici un petit extrait : Pour acheter le livre : cliquer ici . Quatrième de couverture : La gastronomie provençale. Trois petits mots qui éveil

Sandrine Krikorian, Tables des riches, tables du peuple : extrait

Interdisciplin'art

29 mars 2014

Tables des riches, tables du peuple. Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours : sortie officielle le 9 avril. Pour voir la présentation ainsi qu'un extrait de mon prochain livre, vous pouvez vous rendre sur le site de GénéProvence : cliquer sur la couverture du livre ci-dessous pour accéder directement à l'a

Sandrine Krikorian, Tables des riches, tables du peuple : extrait

Art & Energie

29 mars 2014

Sandrine Krikorian, Tables des riches, tables du peuple : à paraître

Interdisciplin'art

13 mars 2014

Dans moins d'un mois va paraître mon troisième livre : Sandrine Krikorian, Tables des riches, tables du peuple. Gastronomies et traditions culinaires en Provence du Moyen Âge à nos jours, GénéProvence, 2014. Site GénéProvence : cliquer ici Page Facebook GénéProvence : cliquer ici Quatrième de couverture : La gastronomie provençale. Troi

Marie Josèphe Moncorgé, Le nougat dans tous ses états

Interdisciplin'art

3 mars 2014

Marie Josèphe Moncorgé, Le nougat dans tous ses états. Une histoire méditerranéenne de confiserie, Tambao, 2013.* Marie Josèphe Moncorgé a publié, en 2013, un livre intitulé Le nougat dans tous ses états. Une histoire méditerranéenne de confiserie. Le nougat est une confiserie du pourtour méditerranéen dont la forme, la préparation,

L'origine du biscuit "LU"

Interdisciplin'art

11 févr. 2014

Voici l'origine du biscuit LU (information confirmée par le musée LU : cliquer ici) : En 1886, Louis Lefevre Utile, fils des fondateurs de la société LU, décide de créer un biscuit qui puisse être mangé tous les jours. Et la symbolique qu'il y a derrière est importante. En effet, le but est de représenter la notion de Temps à travers le

La table de l'Elysée, un patrimoine national

Interdisciplin'art

29 janv. 2014

Voici le lien d'un article et d'une vidéo sur la table de l'Elysée, un patrimoine national : cliquer ici.

Publication des actes : Sociabilité et convivialité en Europe et en Amérique aux XVIIe et XVIIIe siècle

Art & Energie

16 janv. 2014

Parution aux Presses Universitaires de Bordeaux du numéro 21 de la revue Lumières qui présente les publications des actes des journées d'études qui se sont déroulées en juin 2013 sur le thème "Sociabilité et convivialité en Europe et en Amérique aux XVIIe et XVIIIe siècle, sous la direction de Cécile Révauger, Rémy Duthille et Jean M

Publication des actes : Sociabilité et convivialité en Europe et en Amérique aux XVIIe et XVIIIe siècles

Interdisciplin'art

15 janv. 2014

Thé & café : les représentations culturelles dans les langues et les pratiques

Interdisciplin'art

22 oct. 2013

Les 24 et 25 octobre se déroule, à Lyon, un colloque international "Thé & café : les représentations culturelles dans les langues et les pratiques". A cette occasion: - Je propose une communication intitulée " Pratiques et consommation du thé et du café dans la France d'Ancien Régime dans l'iconographie et la littérature culinaire" - Je p

Sandrine Krikorian, A la table des élites : sortie... aujourd'hui !

Art & Energie

26 sept. 2013

Rappel : Aujourd'hui sortie officielle de mon deuxième livre intitulé A la table des élites. Les repas privés en France de la Régence à la Révolution. TABLE DES MATIERES REMERCIEMENTS INTRODUCTION PRESENTATION DU CORPUS ICONOGRAPHIQUE ET DES SOURCES ECRITES TYPOLOGIE DES REPAS PRIVES : UN MIROIR DES PRATIQUES ALIMENTAIRES ET SOCIALES Les rep

Sortie officielle : Sandrine Krikorian, A la table des élites, PUP, 2013

Interdisciplin'art

26 sept. 2013

Rappel : Aujourd'hui sort mon deuxième livre A la table des élites. Les repas privés de la Régence à la Révolution aux Presses Universitaires de Provence. TABLE DES MATIERES REMERCIEMENTS INTRODUCTION PRESENTATION DU CORPUS ICONOGRAPHIQUE ET DES SOURCES ECRITES TYPOLOGIE DES REPAS PRIVES : UN MIROIR DES PRATIQUES ALIMENTAIRES ET SOCIALES Les

Sandrine Krikorian, A la table des élites, PUP, 2013 (à paraître)

Art & Energie

11 sept. 2013

C'est avec un immense plaisir que je vous annonce que le 26 septembre sort mon deuxième livre : Sandrine KRIKORIAN, A la table des élites. Les repas privés de la Régence à la Révolution , Aix-en-Provence, PUP, collection Le Temps de l'Histoire, 2013. Et ce serait vraiment gentil à vous, si vous pouviez faire passer le message autour de vous

Revue Papilles numéro 38

Interdisciplin'art

1 août 2013

Dans le numéro 38 de la revue Papilles (hiver 2012), Liliane Plouvier (docteur en droit, licenciée en histoire des sciences et techniques, ayant suivi l'enseignement de Jean-Louis Flandrin et fondatrice du Centre de gastronomie historique à Bruxelles) a réalisé le compte-rendu critique de mon livre Les Rois à table.

Musée des arts décoratifs au château Borély à Marseille

Art & Energie

20 juin 2013

Dans le cadre de Marseille capitale européenne de la culture 2013, le château Borély a ouvert il y a quelques jours, le 15 juin, après plusieurs années de fermeture, et abrite désormais le musée des arts décoratifs de la faïence et de la mode. J'ai eu le plaisir de collaborer à la mise en place de la table dressée. Alors je vous mets une

Table dressée XVIIIe siècle au musée des arts décoratifs au Château Borély

Interdisciplin'art

18 juin 2013

Dans le cadre de Marseille capitale européenne 2013, le château Borély a ouvert ses portes au public le 15 juin 2013. Le château abrite désormais le musée des arts décoratifs de la faïence et de la mode. Dans ce nouveau musée se trouve une table dressée pour un repas du XVIIIe siècle. J'ai eu le très grand plaisir de collaborer à sa mi

Journées d'études : Sociabilité et convivialité en Europe et en Amérique du Nord, XVIIe-XVIIIe siècles

Interdisciplin'art

1 juin 2013

Les 6 et 7 juin 2013,la Société d'Etudes anglo-américaines des XVIIe et XVIIIe siècles organise à l'université de Bordeaux des journées d'études sur le thème "Sociabilité et convivialité en Europe et en Amérique du Nord, XVIIe-XVIIIe siècles". Je présente une communication sur le thème "Manque et excès de convivialité comme facteur

138ème CTHS Rennes 2013 : Se nourrir. Pratiques et stratégies alimentaires

Interdisciplin'art

19 avr. 2013

Dans le cadre du 138ème CTHS qui se déroule à Rennes du 22 au 16 avril 2013, je propose deux communications le mardi 23 avril : - L’iconographie des repas du Christ dans la France du XVIIe siècle - Ustensiles de cuisine et gestes culinaires dans l’iconographie française des XVIIe et XVIIIe siècles Si le programme complet vous intéresse :

Conférence à l'Institut Catholique de Paris : les repas sous Louis XIV

Interdisciplin'art

15 avr. 2013

Dans le cadre des "Mercredis du goût", L'Institut Catholique de Paris présente un cycle de conférences. Mercredi 17 avril 2013 à 18h, je propose une conférence concernant "Les repas sous Louis XIV". Pour plus d'informations sur l'institut : cliquer ici.

Vatel et la naissance de la gastronomie française

Interdisciplin'art

31 janv. 2013

François Vatel est une figure emblématique de la gastronomie française du XVIIe siècle. Maître d’hôtel chez Fouquet puis chez les princes de Condé, il doit sa renommée à son suicide. Sa vie elle-même est mystérieuse, et encore de nos jours elle intéresse. Dès 1657, il était au service du surintendant des Finances, Nicolas Fouquet, e

Le fonds gourmand de la bibliothèque de Dijon raconté par Amélie Le Pendeven

Interdisciplin'art

1 déc. 2012

Wattel, Sophie, Les cent mille recettes de la bonne cuisinière bourgeoise à la ville et à la campagne, [Paris] : [Fayard], [1886]. BM Dijon: FD II -230 Un fonds gourmand, ça se mange ? Désolée de vous décevoir mais il s'agit là de nourriture visuelle et spirituelle. Mais de l'esprit à l'assiette, il n'y a que quelques tours de mains... Vou

Les Festins de la Renaissance (La Marche de l'Histoire)

Interdisciplin'art

10 nov. 2012

Dans l’émission du 28 août 2012 de « La Marche de l’Histoire » sur France Inter, Jean Lebrun réalise une interview de Florent Quellier, spécialiste de l’alimentation à l’époque moderne qui a participé à l’exposition sur les festins de la Renaissance au Château de Blois. Florent Quellier explique que des règles structurent l’

Interview de Jean-Louis Flandrin par Dominique Simonnet : Douze siècles dans nos assiettes

Interdisciplin'art

19 oct. 2012

Dominique Simonnet, en 1996, avait réalisé pour l'Express une interview du regretté Jean-Louis Flandrin, spécialiste de l'alimentation. "- L'Express: Partout sur la planète, on peut désormais manger les mêmes aliments et, à table, on adopte souvent les mêmes comportements. Dans votre Histoire de l'alimentation, un chercheur parle de "macdo

Vidéo sur le Déjeuner d'huîtres de Jean-François de Troy

Art & Energie

28 sept. 2012

N'ayant pu inséré la vidéo comme je le fais habituellement, voici une vidéo commentée du tableau de Jean-François de Troy, Le Déjeuner d'huîtres : cliquer ici. Très intéressants commentaires de la conservatrice et personnellement, ce que j'ai préféré ce sont les zooms sur les détails du tableau que l'on ne voit pas dans les reproducti

Publication de l'article : Des plaisirs de la chère aux plaisirs de la chair : le dérèglement des sens dans les Contes illustrés de La Fontaine"

Interdisciplin'art

23 juil. 2012

Mon article intitulé "Des plaisirs de la chère aux plaisirs de la chair : le dérèglement des sens dans les Contes illustrés de La Fontaine"(CTHS, 2012 - sous la direction de Jean-René GABORIT) est publié. Pour plus de détails sur le contenu de cet article : cliquer ici. Site du CTHS : cliquer ici. *************** My article intitled "Des pl

Exposition : Festins de la Renaissance

Interdisciplin'art

7 juil. 2012

Du 7 juillet au 21 octobre 2012, le château de Blois accueille une expostion intitulée "Festin de la Renaissance". Pour plus d'informations vous pouvez visiter le site internet : cliquer ici. A lire aussi : cliquer ici. Et également sur La Tribune de l'Art : cliquer ici.

Exposition : Splendeur de la peinture sur porcelaine, Charles Nicolas Dodin au château de Versailles

Interdisciplin'art

1 juil. 2012

"Du 16 mai au 9 septembre 2012, le château de Versailles présente la première exposition consacrée à Charles Nicolas Dodin (1734-1804), un grand peintre de la manufacture de porcelaine de Vincennes-Sèvres. Un artiste dont les chefs-d’œuvre étaient déjà disputés par les plus grands amateurs de son vivant." Pour lire la suite sur Art Act

Une définition du dessert au XVIIIe siècle

Interdisciplin'art

28 juin 2012

"Dessert : Dernier service de table qui se fait après ceux de cuisine, c’est à ceux des grands repas où l’on voit la dextérité & le bon goût d’un Officier par des représentations de Palais, des figures en sucre, des parterres de jardins marqués par des compartiments de chevilles, des sables de sucre ou de jais de toutes les couleurs,

La table des rois à la cour de France au XVIIe siècle

Interdisciplin'art

10 juin 2012

C'est à la cuisine du règne de Louis XIV que la gastronomie française doit sa renommée. Même si des prémices apparaissent dès le règne de son père, c'est sous le Roi-Soleil que la gastronomie française va connaître une ampleur certaine et se développer à un niveau international. Le premier livre de cuisine montrant la naissance de la g

Menu d'un livre de cuisine du XVIIIe siècle

Art & Energie

30 mai 2012

Je vous présente ici un exemple de menu pris dans un livre de cuisine du XVIIIe siècle. J'ai conservé l'orthographie d'origine. Menus d’une Table de quatorze couverts servie à onze, à dîner au mois de May. Premier Service. Pour le milieu un Surtout. Aux deux bouts du Surtout deux potages. Un d’une Poularde en Julienne, aux oignons blancs.

Une nature morte de Bazille pour le musée Fabre

Interdisciplin'art

16 mai 2012

"Le Musée Fabre vient d’acquérir La Macreuse de Frédéric Bazille, adjugée 242 500 dollars chez Sotheby’s le 3 mai dernier à New York." Pour lire la suite : cliquer ici.

L'anguille en définitions au XVIIIe siècle

Interdisciplin'art

12 mai 2012

Voici quelques expressions autour de l'anguille toujours connues de nos jours ou oubliées issues du Dictionnaire satyrique, burlesque, libre et proverbial avec une explication très-fidèle de toutes les manieres de parler Burlesque, Comique, Libres, Satyrique (Chastelain, Amsterdam, 1750). "Anguille sous roche pour entreprise qui se trame sous ma

Un jour une oeuvre (117) : Roland de la Porte, Nature morte

Art & Energie

6 mai 2012

Henri-Horace Roland de la Porte, Nature morte, Salon de 1765, Paris, musée du Louvre

Exposition : L’invention d’un trésor, vaisselles précieuses de la Renaissance

Interdisciplin'art

3 mai 2012

"L’exposition du château d’Ecouen présente les objets du trésor de Pouilly et nous offre plus largement une vision de la réalité de la vie quotidienne, de l’organisation des repas, la présentation des mets et les usages de la table à la Renaissance". Château d’Ecouen, musée national de la Renaissance du 4 avril au 2 juillet 2012 Po

Un jour une oeuvre (112) : Jacques Linard, Les cinq sens

Art & Energie

1 mai 2012

Jacques Linard, Les cinq sens, 1638, Strasbourg, musée des Beaux-Arts

Un jour une oeuvre (107) : Henri Horace Roland de la Porte, Nature morte aux pêches

Art & Energie

26 avr. 2012

Henri Horace Roland de la Porte, Nature morte aux pêches, Salon de 1765, Pasadena, The Norton Simon Museum

Un jour une oeuvre (101) : Greuze, La piété filiale

Art & Energie

20 avr. 2012

Jean-Baptiste Greuze, La piété filiale, Salon de 1763, Saint-Pétersbourg, musée de l'Ermitage

La collection d'orfèvrerie Jourdan-Barry en vente chez Sotheby's

Interdisciplin'art

19 avr. 2012

" Marché de l’art - Paris - C’est un magnifique ensemble d’orfèvrerie, réuni par Raymond Jourdan-Barry, puis par son fils Pierre, que va disperser mercredi 18 avril Sotheby’s Paris. Les 182 lots, qui vont du XVIe au XVIIIe siècle, sont largement dominés par ce dernier, avec des chefs-d’œuvre venant tant de maîtres parisiens que d

Un jour une oeuvre (100) : Gravelot, La matinée à l'anglaise

Art & Energie

19 avr. 2012

Gravelot, La matinée à l'anglaise (La Nouvelle Héloïse), 1761, BnF imprimés

Un jour une oeuvre (99) : Giuseppe Arcimboldo, L'homme potager

Art & Energie

18 avr. 2012

Giuseppe Arcimboldo, L'homme potager (réversible) 1590, Crémoni, Museo Civico

Un jour une oeuvre (98) : Giulio Romano, Le banquet noble Silène et Bacchus

Art & Energie

17 avr. 2012

Giulio Romano (Jules Romain), Le banquet noble Silène et Bacchus, 1526-1528, Mantoue , Palais du Té

Iconographie culinaire, gastronomie et arts de la table

Interdisciplin'art

13 avr. 2012

Voici une rapide présentation de ma thèse de doctorat. Titre original : Etudes d'iconographie culinaire et conviviale dans la France des XVIIe et XVIIIe siècles : pratiques et manières de table, objets, goûts et représentations. Résumé : L'iconographie des arts de la table en France aux XVIIe et XVIIIe siècles est constituée de composante

Repas à l'antique d'Elisabeth Vigée-Lebrun

Art & Energie

12 avr. 2012

"Un soir que j’avais invité douze ou quinze personnes à entendre une lecture du poète Le Brun, mon frère me lut pendant mon calme quelques pages des voyages d’Anacharsis. Quand il arriva à l’endroit où, en décrivant un dîner grec, on explique la manière de faire plusieurs sauces : Il faudrait, me dit-il, faire goûter cela ce soir. J

Un jour une oeuvre (81) : François Boucher, Le Déjeuner

Art & Energie

31 mars 2012

François Boucher, Le Déjeuner, 1739, Paris, musée du Louvre

Un jour une oeuvre (77) : François Boucher, La belle cuisinière

Art & Energie

27 mars 2012

François Boucher, La belle cuisinière, Paris, musée Cognacq-Jay

Jean Rosen explique l'archéologie des faïences de Nevers et de nos aïeux

Interdisciplin'art

24 mars 2012

Le 14 décembre 2011, France Culture a diffusé une interview de Jean Rosen, directeur de recherches au CNRS et spécialiste de la faïence autour d'un chantier de fouilles notamment le 14 rue du singe qui a permis de sonder les sturctures d'une manufacture (cliquer ici). Tout à la fois archéologue, historien de l'art, historien, et aucun des tro

Un jour une oeuvre (73) : François Boucher, Dame attachant sa jarretière

Art & Energie

23 mars 2012

François Boucher, Dame attachant sa jarretière, 1742, Lugano, Fondation Thyssen-Bornemisza

Un jour une oeuvre (58) : Charles Eisein, Le Tableau

Art & Energie

8 mars 2012

Charles Eisein, Le Tableau, Les Contes de La Fontaine, édition des Fermiers Généraux, 1762

Quelques liens culinaires et gastronomiques

Interdisciplin'art

4 mars 2012

Voici une liste non exhaustive de quelques sites français liés à l'alimentation et aux arts de la table dont les descriptions sont pour la plupart faites par les auteurs des sites eux(elles)-mêmes. Bibliographie d'histoire de l'alimentation : La bibliographie d'histoire de l'alimentation est une base en ligne fournissant des références biblio