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Grands Vins de Chablis : producteur, négociant La Chablisienne...

Principal opérateur du marché des vins de Chablis, la Chablisienne présente une gamme pratiquement exhaustive des appellations de ce séduisant bourgogne blanc, à la fois si typique et accessible. S'intéresser à la production de cette puissante coopérative permet donc une gourmande immersion dans l'ensemble du terroir de Chablis.

Le terroir

1er producteur de vins de Bourgogne blancs (250000hl par an), le vignoble de Chablis s'étend sur 4700ha dans le département de l'Yonne, entre Paris et Beaune. L'appellation d'origine contrôlée Chablis comprend, par ordre croissant, Petit Chablis (un remarquable tremplin d'initiation aux bourgognes blancs), Chablis, Chablis 1er cru, et Chablis grand cru. Répertoire Les vins blancs chablis se caractérisent par leur fraîcheur et leur vivacité, et surtout à la dominante aromatique pierreuse, qui doit beaucoup à la nature des sols les plus minéraux du terroir, dits kimméridgiens. Du côté du fruit, les vins chardonnay de Chablis s'avèrent essentiellement citronnés. Ce sont donc les plats de poissons et de fruits de mer qui s'accordent le mieux aux blancs secs de Chablis Cépage et crus Comme tous les grands bourgognes blancs, l'encépagement des Chablis est à 100% chardonnay. Les appellations de grands crus sont au nombre de sept : Bougros, les Preuses, Valmur, Vaudésirs, les Clos, Grenouilles et Blanchot.

Chablisienne Chablis

Regroupant 300 vignerons locaux, la coopérative de La Chablisienne compte pour près du quart de la production totale de chablis. Avec 30 crus différents, elle est présente dans toutes les sous-appellations, sauf le grand cru de Valmur. La Chablisienne s'adjuge par exemple 4ha de l'excellent terroir des Preuses. Un produit rare Les grands crus de Chablis sont cultivés sur la rive droite du Serein, sur 106ha de coteaux. À leur pied se trouve le fleuron du domaine de la Chablisienne. Le Château Grenouilles, et ses petites parcelles de vieilles vignes qui, sur un peu plus de 7 hectares d'un seul tenant, donnent naissance à un Chablis exceptionnel à la fois de netteté et de persistance, comme de corps et d'équilibre. Il existe un second vin du Château : le Fief de Grenouilles. Chablis prix La gamme des chablis vins de la Chablisienne démarre à une douzaine d'euros, comme pour le Petit Chablis Pas Si Petit 2007, que présente 1855.com. Sur le même site, la cuvée les Preuses est à 40,85€, dans le millésime 2001. Vin-fr.com dispose également d'une large sélection de vins La Chablisienne, notamment le premier cru La Singulière 2006, à moins de 16€. Prix relevés en août 2011.

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