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Comment choisir des grains de café de qualité ?

C'est au 16ème siècle que le café a fait son apparition dans le monde. Amené en Europe par les Vénitiens, c’est à Marseille que s’ouvrit le premier "café", comprenez "établissement où l’on servait du café" Il existe plusieurs dizaines de variétés de café. Le choix est laissé au libre arbitre de chacun vu la diversité. Jusqu'à il y a peu, on pouvait choisir d’acheter son café en grains ou moulu. Nos grands-mères utilisaient pour faire du café une bouilloire d’eau frémissante, un filtre à café déposé sur une cafetière et leur petit plus était d’ajouter un peu de chicorée avec la dose de café. Depuis peu, les dosettes ont fait leur apparition pour nous faciliter la réalisation d’une tasse de café.

Fort ou léger ?

Tout dépend des gouts de chacun. Certains préfèrent le café plus léger, d’autres un peu amer. Il est important de rappeler que pour obtenir le meilleur arôme, le café moulu doit l’ être idéalement au moment d' être utilisé. De même, achetez plutôt un moulin à café avec plusieurs degrés de mouture, car une graine de café ne se moud pas comme une autre. En effet, un café expresso demandera une mouture très fine, tandis qu’un café traditionnel se contentera d’une mouture moyenne. Quel que soit votre choix, évitez à tout prix l’erreur à ne jamais commettre : réchauffer du café ou le faire bouillir, sous peine de le voir se transformer en breuvage imbuvable. Distinguons principalement deux sortes de café : L’arabica café qui est le plus répandu de par sa production et de par son succès. Il contient assez peu de caféine (environ 1% à 1, 5%) Le robusta est un café amer et fort. Il contient quant à lui entre 1,6% et 2,7% de caféine. Son arbuste fourni plus de café que l’arabica ce qui lui permet un prix moindre. On utilise également ce café pour fabriquer les cafés solubles et lyophilisés.

Les grains ou les dosettes

En 1999, apparut sur le marché le café en dosette, offrant l’avantage d’un café idéalement dosé et parfaitement conservé dans son emballage hermétique..Ce café, bien qu’offrant une facilité certaine pour préparer une tasse de café individuelle est cependant plus onéreux. mais vous permettra de savourer un délicieux café crème sans gaspillage. Deux catégories de dosettes : - les dosettes E.S.E. "Easy Serving Expresso" contiennent 7 grammes de café torréfié, et compatibles avec tous les percolateurs.Le prix moyen est de 0,30€ pièce - les PAD ou dosettes souples. Leur inconvénient est de nécessiter une machine à café spéciale. Vous en trouverez aromatisées aux fruits ou agrémentées d’alcool (amaretto…). Le prix moyen est de 0,15€ pièce. (Prix constatés en août 2011)

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