Boulangerie artisanale

Retrouvez mes recettes, mes astuces et mes protocoles sur mon nouveau site. Cliquez ci-dessous : La petite boulangerie maison – Recettes et techniques pour réussir vos pains (wordpress.com)

J'ai refais mon Pain Complet, en Petit Poids... ...Pâte à la M.A.P...Cuisson au Four... ...Pour le pain Cocotte je cuis toujours en "Chaleur Tournante".. ...Pour ce petit Pain, j'ai essayé cuisson "haut & bas"... ...Bah je suis déçue!!...Pas très beau mon Pain!!!..Mais très bon!! Pour la ptite histoire : Vendredi je suis allée chez ma coiff

La recette de la baguette française enfarinée de Thierry Meunier, MOF 1997. Sa particularité principale est le très faible ensemencement au levain. Pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes, il faut que votre levain soit actif et vigoureux depuis plusieurs mois. Place à la recette ! Bonne réalisation. ___ Ustensiles 🥄 Un bac

Qui n'a pas envie de petits pains briochés aromatisés à la cannelle et à la cardamome pour accompagner un thé ou un café bien chaud ? Surtout en ce moment : le froid et l'humidité s'installent, on est de nouveau en confinement. Toutes les conditions sont réunies pour se laisser tenter par ces savoureuses gourmandises. Instant super réconfo

Même si c'est encore la saison des figues fraiches, pour réaliser ce pain, je mets des figues séchées. Il n'en est pas moins délicieux. Si vous tentez avec des figues fraîches, faites-moi un retour et envoyez vos photos ! Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, utilisez l'espace de commentaires, tout en bas de l'article. Place

Depuis la nuit des temps, la fermentation lactique et acétique des graines sert de préalable à leur digestion, et plus leur biodiversité est grande, mieux on couvre les besoins nutritionnels de l’organisme. Mais comment réussir à manger ces graines quand on n’a pas un système digestif adapté à ce type de nourriture ? En les écrasant a

Le pain de campagne est un classique de la boulangerie. Au goût assez neutre, il a sa place à tous les repas : au petit-déjeuner, au souper, au déjeuner et au goûter. Sa croûte croquante et la couleur beige de sa mie évoquent l’authenticité et la rusticité des pains fabriqués avant la seconde moitié du XXᵉ siècle. Depuis, il n'a pas

En Italie, et plus particulièrement en Ligurie, région côtière qui s’étend de la frontière française jusqu’après les « Cinque terre », on mange la farinata, sorte de crêpe à base de farine de pois chiches, avec un fromage frais très crémeux et doux qui s’appelle le Stracchino. il est très rarement présent en France car il se c

Quoi de mieux que le retour d'expérience d'un professionnel du pain qui a essayé et éprouvé la méthode Respectus Panis ? Si le sujet vous intéresse, je vous invite à découvrir l'article de cet artisan-boulanger qui fait le bilan sur la méthode Respectus Panis (fermentation lente au levain) après un an de pratique. Un plaisir à lire, une

La carte de France des producteurs de farines bio, de blés anciens et de minoteries indépendantes référence les vrais agriculteurs. ✔ Sa mise à jour et son enrichissement est un travail de longue haleine qui avance chaque jour grâce aux contributions individuelles de la communauté ! ✔ Son objectif est créer du lien social, des relations

⌚ Temps de réalisation Préparation : 2 h Cuisson : 30 min Repos : 4 h 🍞 Ingrédients pour 10 personnes Caramel onctueux 200 g de crème 50 g de lait 155 g de glucose 1 gousse de vanille 2 g de fleur de sel 95 g de sucre semoule 70 g de beurre Pâte à cookies 120 g de beurre 70 g de pâte de cacahuète 190 g de sucre cassonade 140 g de sucre

60 millions de consommateurs a analysé 65 pains, répartis sous 5 familles (pains de mie nature, pains de mie aux céréales, baguettes blanches et tradition, pains boule, pains complets) afin de rechercher de contaminants (pesticides et mycotoxines). Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, utilisez l'espace de commentaires, tout e

Cédric Grolet, pour celles et ceux qui ne le connaissent pas, est un chef pâtissier français mondialement reconnu. Passionné par la pâtisserie depuis tout petit, il a rapidement gravi les échelons et atteint une notoriété internationle. En 2017, il est même sacré meilleur chef pâtissier de restaurant du monde à New York. En plus de cré

Faire du pain au levain au quotidien, utopie ou réalité ? C'est possible, et c'est facile, même pour les débutant⸱es. Tout est question d'organisation et de régularité. Et bien sûr de disponibilité ! Car ce protocole est possible quand on est souvent à la maison. Si ce n'est pas votre cas, choisissez des horaires qui vous conviennent ou

Rodolphe Landemaine est un artisan boulanger qui a écrit « Le grand manuel du boulanger ». Pour déguster ses produits, vous trouverez les boulangeries de la maison Landemaine dans les quartiers de la Capitale parisienne. Je vous propose de réaliser un levain liquide en suivant à la lettre son protocole. La seule différence avec la version or

Le levain est le meilleur ferment naturel pour réaliser ses pains, ses brioches et autres produits de boulanger. Facile à préparer, vous en aurez toujours à disposition si vous en prenez soin. Grâce à lui, aux oubliettes la levure de boulanger fraîche ou déshydratée du commerce. Pour le préparer, c'est simple, vous n'avez besoin que de fa

Plus rigolos que des biscottes, plus dorés que du pain de mie : des pains-navettes que l’on coupe en deux, puis que l’on refait griller pour bien les conserver. Qui a dit que les suédois ne savaient pas cuisiner ? Croustill’ croques suédois J’ai tiré cette recette de petits pains suédois de « La petite épicerie du fait maison » de E

Biologiste de formation et enseignant, Thomas Teffri-Chambelland crée en 2001 une boulangerie spécialisée dans la panification au levain (boulangerie Lapaline), à laquelle s’ajoutent en 2007 une exploitation agricole productrice de variétés de céréales anciennes. Ainsi, Thomas contrôle toute la chaîne : du champ de céréales à la cuis

En étudiant la diversité des lignées de la levure Saccharomyces cerevisiae, des généticiens sont remontés aux sources de cette espèce. Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, utilisez l'espace de commentaires, tout en bas de l'article. Bonne lecture. ___ Pain, vin, bière… toutes les civilisations ont fait fermenter des ali

Merci à Mercotte pour la recette réalisée à 100 % façon Cédric Grolet. Pour ma part, je n'ai préparé que les scones, sans le crumble. Un délice ! Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, utilisez l'espace de commentaires, tout en bas de l'article. Place à la recette ! Bonne réalisation. ⌚ Temps de réalisation Préparat