Recette pour 6 personnes cuisson : 1h30 mn + 15 mn ingrédients : 1kg 200 de viande de veau , 75 g de beurre ( ou de matière grasse ) , 4 échalotes , 2 carottes , 1 c à soupe de farine bombée , 50 g de concentré de tomate , 20 cl de vin blanc sec , 30 cl d'eau + du fond de veau , 2 gousses d'ail , 1 bouquet garni , sel , poivre , olives vertes