Le flan au lait de brebis est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. la mamiya (moelle en basque), ou kallatua (soule, labourd, navarre), gatzatua (biscaye, roncal et soule), est le caillé de brebis traditionnel du pays basque. jusqu’à la première moitié du xxe s