Pour obtenir un chocolat craquant et brillant il est important de savoir tempérer son chocolat de couverture, pour cela il existe 3 méthodes : - la première étant de faire passer le chocolat par la courbe de température suivante : - pour le noir : fonte à 45°, cristallisation à 26-27°, utilisation à 31-32° - pour le blanc : fonte à 38°

Parfait pour les fêtes, cet entremet se compose d'une mouse mandarine, d'une mousse caramel et d'un biscuit cacao sans farine. Vous pourrez facilement le commencer 2-3 jours avant le jour J et le conserver au congélateur jusqu'au dernier moment, histoire de ne pas être débordé ... Pour la mousse mandarine : - 125g de purée (jus) de mandarine

Un des plus ancien gâteau caché qui existe ... mais qui fait toujours son petit effet ... Pour les gâteaux : - 75g de beurre pommade - 150g de sucre - 300g de farine - 6 œufs - un sachet de levure chimique - colorant, arôme, ici nous allons faire un damier cassis yuzu - 2 cuillères à soupe de lait Pour la ganache montée ( à préparer la ve

Il s'agit là du salon international de la gastronomie qui se tient à Luxembourg tous les 4 ans. En 2014, j'ai eu la chance d'y être invitée par une amie et nous en avons pris plein les yeux !!!! La prochaine expo est donc en 2018 et je n'y manquerais pas !!!! Je vous donne une flopée de photos, histoire de vous mettre l'eau à la bouche ... On

Eh oui !!! Encore un macaron ... celui-ci contient une petite surprise croustillante et acidulée à l'intérieur c'est un délice !!! Pour les coques de macarons, choisissez entre meringue française ou italienne c'est ici : A noter que vous obtiendrez de bien meilleurs résultats avec la meringue italienne, alors lancez-vous !!!! Pour la ganach

Les ingrédients ( pour une plaque polycarbonate de 36 bonbons au chocolat) : - 200g de couverture noire et 2g de beurre de cacao en poudre pour la ganache : - 50g de couverture noire - 50g de crème liquide entière - 15g de beurre - 1/4 de fève tonka On commence par la ganache, il n'est pas utile de la préparer la veille, elle se travaillera mi

Voilà enfin la recette du macaron que j'ai proposé au concours du meilleur macaron amateur !!!! Il se compose d'une coque bicolore à la coco, d'une ganache citronnelle et d'un crémeux cassis, bref un délice !!!! Pour pâtissiers aguerris !!! Pour les garnitures : Pour la ganache citronnelle : - 200g de crème liquide entière - 200g de couvert

Les glaçages brillants et colorés vous font rêver dans les pâtisseries ? Alors c'est par ici !!! Avec cette recette vous pourrez glacer tous vos entremets. Quelques règles de base à respecter : - les températures sont importantes, il est impératif de glacer votre entremet lorsque celui-ci est congelé - la température du glaçage doit êtr

N'hésitez plus à faire vos paris brest maison, c'est assez simple et le résultat est mmmmhhh !!!!!délicieux ... Le petit plus de cette recette c'est le praliné maison, préparez le quelques jours à l'avance, par contre je donne la quantité minimum pour pouvoir le mixer correctement, mais il vous en restera, pensez à le conserver dans un boc

Pour prolonger un peu cet été médiocre ... Qui dit éclair dit pâte à choux !!! No panic c'est la seule "difficulté" de la recette !!! Pour la pâte à choux (environ 12 éclairs) : - 100g de lait (facultatif vous pouvez n'utiliser que de l'eau, le lait apporte un peu plus de moelleux à la pâte à choux) - 100g d'eau - 100g de beurre - 100g