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Éclair façon tarte citron meringuée Pate à choux: 80g beurre 250 mL eau Pincée sel 1 càc sucre 125g farine 4 œufs Mettre à ébullition le beurre, l’eau, le sucre et le sel. Quand tout est fondu, hors du feu ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois énergiquement jusqu’à ce que la pâte d’adhère pas à