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Le chapon est cuit si lorsque vous piquez la cuisse le jus qui sort n'est pas rosé de sang. pour 8 personnes 1 chapon (environ 3 kg) 300 g de veau haché 150 g de foie gras 3 œufs 150 g de marrons cuits 100 g de pain rassis 20 cl de lait 2 cuillère à soupe de cognac huile d'olive sel et poivre sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure avant l