La recette de la baguette française enfarinée de Thierry Meunier, MOF 1997. Sa particularité principale est le très faible ensemencement au levain. Pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes, il faut que votre levain soit actif et vigoureux depuis plusieurs mois. Place à la recette ! Bonne réalisation. ___ Ustensiles 🥄 Un bac

Aujourd'hui, j'avais envie de partager une recette très technique, tirée du livre Fruits , de Cédric Grolet, aux éditions Ducasse, 39€. En quelques mois, les fruits trompe-l'oeil sont devenus la signature de Cédric Grolet, qui a réinventé la pâtisserie sublimant chaque fruit afin d'en révéler leurs goûts sans artifice. Place à la rece

Quoi de mieux que le retour d'expérience d'un professionnel du pain qui a essayé et éprouvé la méthode Respectus Panis ? Si le sujet vous intéresse, je vous invite à découvrir l'article de cet artisan-boulanger qui fait le bilan sur la méthode Respectus Panis (fermentation lente au levain) après un an de pratique. Un plaisir à lire, une

En Italie, et plus particulièrement en Ligurie, région côtière qui s’étend de la frontière française jusqu’après les « Cinque terre », on mange la farinata, sorte de crêpe à base de farine de pois chiches, avec un fromage frais très crémeux et doux qui s’appelle le Stracchino. il est très rarement présent en France car il se c

Le pain de campagne est un classique de la boulangerie. Au goût assez neutre, il a sa place à tous les repas : au petit-déjeuner, au souper, au déjeuner et au goûter. Sa croûte croquante et la couleur beige de sa mie évoquent l’authenticité et la rusticité des pains fabriqués avant la seconde moitié du XXᵉ siècle. Depuis, il n'a pas

Retrouvez mes recettes, mes astuces et mes protocoles sur mon nouveau site. Cliquez ci-dessous : La petite boulangerie maison – Recettes et techniques pour réussir vos pains (wordpress.com)

Depuis la nuit des temps, la fermentation lactique et acétique des graines sert de préalable à leur digestion, et plus leur biodiversité est grande, mieux on couvre les besoins nutritionnels de l’organisme. Mais comment réussir à manger ces graines quand on n’a pas un système digestif adapté à ce type de nourriture ? En les écrasant a

Qui n'a pas envie de petits pains briochés aromatisés à la cannelle et à la cardamome pour accompagner un thé ou un café bien chaud ? Surtout en ce moment : le froid et l'humidité s'installent, on est de nouveau en confinement. Toutes les conditions sont réunies pour se laisser tenter par ces savoureuses gourmandises. Instant super réconfo

Même si c'est encore la saison des figues fraiches, pour réaliser ce pain, je mets des figues séchées. Il n'en est pas moins délicieux. Si vous tentez avec des figues fraîches, faites-moi un retour et envoyez vos photos ! Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, utilisez l'espace de commentaires, tout en bas de l'article. Place

Aujourd'hui, je vous propose une recette de gâteau moelleux aux abricots frais, sans œufs, sans beurre, sans lait. Cette recette végétalienne fonctionne et goûte bien. Je la fais souvent, surtout lorsque j'achète une belle cagette d'environ 5 kg d'abricots vendus pour être transformés en confiture. Place à la recette ! Bonne réalisation.