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Pour bien incorporer des blancs en neige sans les casser : - Versez une partie des oeufs sur votre préparation, ou une partie de votre préparation sur vos oeufs selon la recette que vous préparez. Versez toujours des petites quantités. Il vaut mieux s'y prendre en plusieurs fois, cela vous facilitera la tâche ; - à l'aide d'une maryse ou d'un