Où acheter des couteaux japonais de qualité ?

Le sushi est à la mode et les couteaux japonais font désormais partie du quotidien de tout cuisinier. Leur utilisation s'est largement démocratisée. On trouve cependant encore une différence entre les couteaux dits "artisanaux" réservés aux connaisseurs et ceux qui s'adressent directement au grand public. Voici quelques adresses qui vous permettront de choisir le couteau adapté à vos exigences.

Les couteaux artisanaux

Un des sites de référence pour la vente en ligne de couteaux japonais de grande qualité est Couteau-japonais.fr. S'adressant plutôt aux connaisseurs, le site qui collabore étroitement avec Chroma, importateur historique de couteaux japonais, propose différentes gammes (Haiku, Kasumi...), certains bénéficiant d'un certificat d'authenticité.
Ces couteaux, véritables oeuvres d'art, ont des prix particulièrement élevés (le prix de départ en avril 2011 d'un kasumi, couteau d'office 8cm est 129€), mais la qualité est extraordinaire. Sur le site Chroma-france.fr vous trouverez également de nombreuses informations sur les différents couteaux japonais suivies des liens vers les revendeurs pour commander en ligne.

Les couteaux grand public

Sur le site Cuisinermanger.fr vous trouverez des mallettes de couteaux, des couteaux Masahiro (couteau d'office 8cm à 89€) (prix constatés en avril 2011) ou Kasumi (couteau d'office 12cm à 72€).
Le site Chefetcie.com propose également un vaste assortiment de couteaux japonais et accessoires à des prix tout à fait raisonnables selon les marques. Pour un budget de 45€, vous trouverez sans difficulté un couteau japonais de qualité qui répondra à vos exigences (taux de carbone, lame damassée, acier inox, céramique). La gamme des couteaux premiers prix, pour les débutants, peut être une bonne solution pour s'habituer à ces types de couteau. En effet les couteaux de la marque Haiku Yakitori de Chroma sont fabriqués dans un acier à 0,5%, avec une manche en bambou et plastique et allient la forme traditionnelle japonaise à celles plus occidentales.
Dans ce cas, les prix varient entre 11,90€ et 15,90€ (prix constatés en avril 2011). Cependant, n'oubliez pas si vous avez un budget limité, qu'il vaut mieux choisir un seul couteau japonais de bonne qualité, multifonction, ayant un prix un peu plus élevé que trois couteaux coûtant moins chers, mais d'une qualité médiocre.