CScrim

Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...

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Le Sot L'y Laisse

Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !

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Articles : 782

Depuis : 26/06/2009

Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Réaliser de la crème fouettée ou de la crème chantilly... en images

26 mars 2013

En publiant cette technique, je réponds à plusieurs d'entre vous qui m'ont demandé des précisions sur la crème chantilly. j'en profite pour rappeler que la crème chantilly est de la crème fouettée à laquelle on va ajouter du sucre. il est possible d'utiliser du sucre glace ou du sucre semoule. pour la crème fouettée et donc pour la crèm

Réaliser un sirop de punchage... en images

31 janv. 2013

Un sirop de punchage est un sirop plus ou moins léger qui va servir à imbiber des biscuits comme de la génoise entrant dans la composition d'entremets, mais aussi des pièces entières comme des baba, des savarins, des moelleux... dans sa version la plus simple, il se compose d'eau, de sucre et d'un alcool. pour certaines recettes il peut être

100% mag me pique une photo... m6 me répond

17 mars 2013

La semaine dernière 100% mag diffusait un reportage sur les pots au feu dans lequel apparassait une photo de pot au feu de canard prise sur mon blog sans mon autorisation. comme beaucoup de blogueurs culinaires ce n'est pas la première fois que je me fais plagier, mais c'est la deuxième fois que je me fais plagier par une chaine de télévision.

100% mag et m6... suite et fin !

22 mars 2013

Pot au feu de canard... tout d'abord, je tiens à vous remercier pour vos commentaires et messages de soutien, sincèrement j'aurai du mal à répondre à tout le monde. merci également pour tous les soutiens reçus sur les réseaux sociaux qui ont permis que cette histoire soit connue du plus grand nombre. après concertation avec isa-marie du bl

Quatre ans...

7 févr. 2013

Tarte tout chocolat... ou presque ! que le temps passe vite, déjà quatre ans que j'ai créé mon blog ! même si cette année j'ai pas mal de travail au lycée et donc moins de temps pour publier et pour m'en occuper, vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à le consulter. comme je l'ai déjà dit, l'année 2013 sera l'année du change

Pavé de rascasse sur poélée d'agarics, fèves et coques, sauce basilic...

3 avr. 2013

Voilà une recette pas trop compliquée pour profiter des premières fèves. les champignons boules de neige sont de la même famille que les champignons de paris. ils sont légèrement anisés, ils se marient bien avec le poisson et ici avec la sauce. les boules de neige ou agarics des jachères __________ ingredients : pour deux personnes la raca

Crème dieppoise...

18 févr. 2013

Pour compléter mon article sur la classification des potages et soupes, voilà la crème dieppoise que nous faisons parfois faire à nos élèves. elle se compose de blanc de poireaux, de champignons qui sont cuits dans du fumet et du jus de moules liés avec un roux blanc. en finition elle est crémée et additionnée de moules et crevettes déco

La classification des potages et soupes...

4 févr. 2013

Avec cet article je réponds à une question qui m'a été posée à plusieurs reprises.par contre il me manque pas mal de photos pour illustrer mes propos. je dois avouer que malgré les règles d'appellation du fait de la classification, je prends parfois certaines libertés quant à l'intitulé de mes soupes et potages. __________ les consommés

Réaliser du pain de mie... en images

12 févr. 2013

Comme c'était la première fois que je faisais du pain de mie, j'en ai profité pour tester deux recettes. la première c'est celle qui était livrée avec le moule à pain de mie que j'ai acheté et la deuxième elle est un peu "bidouillée" en fonction de ce que j'ai lu ici et là et des conseils de mon collègue de pâtisserie. ce qui manque da

Désosser et ficeler une épaule d'agneau en melon... en images

29 mars 2013

Voilà une idée pour les fêtes de pâques, "désosser et ficeler une épaule d'agneau en melon", technique publiée l'an dernier. il y a quelques temps je suis allé aux olympiades des métiers des pays de la loire pour soutenir un de mes étudiants qui concourait dans la catégorie cuisine. d'ailleurs encore toutes mes félicitations puisqu'il a