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lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com

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Bonjour a tous J ai 59 ans et depuis maintenant plus se 47 ans je travaille en cuisine. Et cela sur les 5 continents ou j ai u l'occasion de goûté et de travaillé les cuisines du monde.

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RECETTE ET TRUC DE CUISINE DU 19EME SIÉCLE A 1940
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Articles : 439
Depuis : 22/11/2010
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

LES GLACES PLOMBIÈRES .

LES GLACES PLOMBIÈRES .

PUBLICITÉ 1935, METROPOPLITAN MUSÉUM, NEW YORK. BOMBE GLACÉE 1925. Drôle de nom plombières pour une crème glacée, ce nom proviendrait tout simplement du métal utilisé pour fabriquer le récipient de base dans la sorbetière, alliage de plomb et d'étain. Ce nom n'apparaîtra que vers le début du XIXe et disparaîtra presque complètement
HISTOIRE DE LA RATATOUILLE.

HISTOIRE DE LA RATATOUILLE.

LA BAÏONNETTE 1919. Difficile de trouver dans les livres de cuisine du XVII ou XVIII, une recette de ratatouille. En effet cette préparation que l'on connaît aujourd’hui comme un assemblage de poivrons, aubergines et courgettes ( principalement ); n'était dans le passé qu'un mélange de tous les produits dont disposaient, aussi bien légumes
LANGUES DE MORUE À LA BRETONNE.

LANGUES DE MORUE À LA BRETONNE.

PROCESSION DE LA COMPAGNIE DE LA MORUE A SAINT GILES'S THOMAS RWLANDSON 1756-1817 BRITISH MUSEUM L'histoire de la morue se confond avec le XIX siècle et l'industrialisation galopante de ce siècle, avant ce siècle, la pêche de ce poisson restait confidentielle et seul les portugais osaient s'aventurer dans les mers déchaînées du nord pour la
LES OREILLES ET PIEDS DE PORC À LA SAINTE-MENÉHOULD.

LES OREILLES ET PIEDS DE PORC À LA SAINTE-MENÉHOULD.

LE BRULAGE DU COCHON,ELIAS GEDERTS 1887-1975, CENTRE POMPIDOU . LA BELLE AMÉRICAINE AU PIED DE COCHON Le cochon fut depuis les temps ancien la richesse des paysans pauvres, célébré à juste titre comme un animal miraculeux dont on pouvait tout manger, dans le porc disait-on( au XVIII siècle le porc était un cochon de petite taille ), on trava
L'OIE OU LA DINDE POUR NOÊL.

L'OIE OU LA DINDE POUR NOÊL.

PREPARING FOR CHRISTMAS,PLUCKING TURKEY, FRANCIS EDMONDS 1806-1863, MOMA. GARDEUSE D'OIE AUVERGNATE Le réveillon et le jour de Noël ne se passait pas tout à fait de la même façon au XIX siècle que à notre époque. Tout d'abord à la veillé de Noël on faisait un repas maigre le soir en rassemblant la famille, les amis et voisins et que l'on
GATEAUX ET GALETTES DE PLOMB.

GATEAUX ET GALETTES DE PLOMB.

LES LIVREURS DE FARINE, PIERRE CARRIER-BELEUSE 1851-1932, GRAND PALAIS PARIS . Drôle de nom me direz vous pour un dessert, Gâteau ou Galette de plomb, s'était pourtant très à la mode à la fin du XVIII et cela jusque la fin du XIX. On en trouve dans touts les livres de cuisine de l'époque et sous les plumes les plus célèbres ( Carême entre
LES SOUPES APÉRITIVE PÉRIGOURDINE.

LES SOUPES APÉRITIVE PÉRIGOURDINE.

VILLAGE DES EYZIES DE TAYAC, PERIGORD, LOUIS CAPITAN 1854-1924, MUSÉE DE LA PRÉHISTOIRE. Tradition ou habitude oubliée, les soupes prises pour ouvrir l'appétit étaient monnaie courante à l'époque, surtout dans les régions pauvres comme le Périgord . LIRE UNE RECETTE. Les soupes apéritives Périgourdines avaient comme but d'ouvrir l'appét
PAIN DE POMME DE TERRE PARMENTIER.

PAIN DE POMME DE TERRE PARMENTIER.

LE MARCHAND DE POMME DE TERRE 1880, MUSÉE MODE D'ANVERS. Parmentier qui introduit la pomme de terre en France à la fin du XVIIIe, avait compris que pour que cette nouvelle tubercule plaise au Français il fallait quelle soit agréable au goût, et le sucre devenant plus abondant en cette fin de siècle, son repas organisé le 24 Août 1786 avait
LES GELÉES ET CONFITURES DE TOMATES.

LES GELÉES ET CONFITURES DE TOMATES.

LIT ET TOMATES, MARIO CUAGLIERI, 1887-1969, MUSÉE DE AUCH. Confitures et gelées de tomates, voilà des recettes à ce rappeler en ces mois chauds qui approchent, à consommer en dessert ou en entrée, cela vous changera des éternelles salades ou gaspachos de l'été. https://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/2011/04/pomme-damour-ou-po
LES SAUCES À L'ORANGE.

LES SAUCES À L'ORANGE.

THE ORANGE PICKERS, A.LADOW 1914 , CHÂTEAU DE BLERANCOURT. L'orange , fruit répandu dans tout le pourtour méditerranéen, ne se cultivait en France que dans le midi. Il y avait bien la lubie de Louis XIV et sa célèbre orangerie à Versailles,( il appréciait les oranges plus que tout et en faisait bénéficier son proche entourage, mais il les