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Chroniques de Stéphane Wasser

Chroniques de Stéphane Wasser

Attention, ici le bois n'est présent que dans le vin, pas dans le langage !!!
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Articles : 1468
Depuis : 04/03/2008
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Charmes Chambertin 2006 Domaine Humbert frères

Charmes Chambertin 2006 Domaine Humbert frères

Charmes Chambertin 2006 Domaine Humbert frères. Pas tous les jours que j’ouvre un GC mais ce premier repas œnologique de l’année est un bon prétexte. Nez sur les fruits noires, sur la griotte, pointe de réglisse et des notes de chauffe de bois. La bouche conjugue une certaine souplesse et une tension droite et dynamique. Les tannins sont t
Alsace Grand Cru Sommerberg Riesling « D » Albert Boxler

Alsace Grand Cru Sommerberg Riesling « D » Albert Boxler

Alsace Grand Cru Sommerberg Riesling « D » 2010 Albert Boxler. Nez sur les fruits blancs tirant sur l’exotique. La bouche est riche avec un petit moelleux qui n’y trouve pas sa place. Petite acidité qui souligne juste la finale qui trouve avec l’amertume un partenaire plus intéressant. Minéralité tannique et sèche. Une version de ce GC
Alsace Grand Cru eichberg riesling 2016 Émile Beyer

Alsace Grand Cru eichberg riesling 2016 Émile Beyer

Alsace Grand Cru Eichberg riesling 2016 Émile Beyer. Nez un rien fermé montrant des notes d’écorces d’agrumes, une touche de noisette , des relents fumés et de la pierre calcaire. La bouche est sèche, sur la largeur avec une minéralité grasse, intense dans une acidité souple, précise et gourmande. Un vin de sagesse, évident mais qui i
Nuits saint Georges 1er cru les Damodes 2012 Domaine Lecheneaut

Nuits saint Georges 1er cru les Damodes 2012 Domaine Lecheneaut

Nuits saint Georges 1er cru les Damodes 2012 Domaine Lecheneaut Nez un peu mat mais fruité, plutôt ensoleillé sur du végétal/floral avec un petit boisé. La bouche attaque sur une grande rondeur, une structure sphérique, puis l’acidité va resserrer et prendre en main l’ensemble pour le rendre juteux et serré en finale. Un vin assez faci
Beaumes-de-Venise Costancia 2014 La Ferme Saint Martin

Beaumes-de-Venise Costancia 2014 La Ferme Saint Martin

Beaumes-de-Venise Costancia 2014 La Ferme Saint Martin. Robe un peu terne. Nez sur les fruits noirs, le cassis, des notes fumées, de la suie, une petite volatile. La bouche est droite, juteuse, profonde même avec des tannins ciselés, fins mais dynamiques. Le breuvage est très frais, reste sur cette droiture avant de finir à peine plus serré.
Alsace riesling Flieg 2017 Domaines Schlumberger

Alsace riesling Flieg 2017 Domaines Schlumberger

Alsace riesling Flieg 2017 Domaines Schlumberger. Nez sur l’écorce d’orange avec des notes de sable humide et une fine réduction qui lui va bien. L’attaque est assez souple sur une acidité fine, dans un profil plutôt aérien et faussement léger. La minéralité est sèche, diffuse avant une finale marquée par quelques amers. Notes de su
Alsace riesling Clos Häuserer 2010 Domaine Zind-Humbrecht

Alsace riesling Clos Häuserer 2010 Domaine Zind-Humbrecht

Alsace riesling Clos Häuserer 2010 Domaine Zind-Humbrecht Je suis toujours anxieux lorsque j’ouvre un 2010 car certaine cuvée même prestigieuse ne sont pas ou plus en forme. Une histoire de malo en bouteille qui fatigue le breuvage. C’est donc la boule au ventre que j’ouvre ce Clos. Et bien nickel Nez un poil old school sur des notes terp
Beaune (Epenottes) 1988 Pierre Bourée

Beaune (Epenottes) 1988 Pierre Bourée

Beaune (Epenottes) 1988 Pierre Bourée. Je ne sais pour quelle raison le nom du terroir est entre parenthèses mais l’absence de mention 1er cru, oriente ce vin sur la partie non classée de ce terroir, sous les Boucherottes, les Vignes Franche et non loin du fameux Clos des Mouches. C’est aussi pour cela que nous aimons la Bourgogne, la magie
Chassagne-Montrachet 1er cru En Virondot 2008 Marc Morey

Chassagne-Montrachet 1er cru En Virondot 2008 Marc Morey

Chassagne-Montrachet 1er cru En Virondot 2008 Marc Morey. A quelques jours d’arpenter les vignes de ce village, je révise avec un 2008 au nez largement boisé mais de façon élégante avec des fleurs et des notes de fleur d’oranger et quelques touches plus torréfiées. La bouche est droite, direct, de structure moyenne avec une belle densit
Sauternes 1990 Chateau Raymond-Lafon

Sauternes 1990 Chateau Raymond-Lafon

Sauternes 1990 Chateau Raymond-Lafon. Si je bois peu de Bordeaux rouges je bois encore moins souvent des Sauternes. Il faut bien avouer que ce genre de bouteille, ouverte en bonne compagnie, arrive toujours en fin de repas et après une longue série de vins. Le fond de bouteille trouve donc refuge le plus souvent, des jours voire des semaines, dan