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Chroniques de Stéphane Wasser

Attention, ici le bois n'est présent que dans le vin, pas dans le langage !!!
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Articles : 1589
Depuis : 04/03/2008
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Monthelie 1er cru les champs fulliots 2017 Laurent Boussey

Monthelie 1er cru les champs fulliots 2017 Laurent Boussey

Monthelie 1er cru les champs fulliots 2017 Laurent Boussey. Nez très 2017, ouvert et élégant sur les fleurs, les petits fruits noirs avec une petite chauffe du bois mais cela reste parfaitement intégré. L’attaque est fraîche et droite avec des tannins soyeux dans une matière moyenne mais pleine de charme et très aromatique. La finale est
Soirée Chateau Coutet Club AOC BARR

Soirée Chateau Coutet Club AOC BARR

Le château Coutet est un domaine viticole situé à Barsac en Gironde classé premier grand cru dans la classification officielle de 1855. Les vendanges s’étalent de septembre à novembre, il faut compter 30 à 40 jours de récolte manuelle. Chaque grappe n'atteignant pas la surmaturation au même moment, les raisins sont récoltés en 4 à 7 p
Alsace riesling cuvée sainte Catherine 2010 Domaine Weinbach

Alsace riesling cuvée sainte Catherine 2010 Domaine Weinbach

Alsace riesling cuvée sainte Catherine 2010 Domaine Weinbach. Nez assez discret mais floral avec de l’écorce d’agrume, petite touche lactée et fumée. L’attaque est d’une grande souplesse avec un soyeux phénoménal puis la structure gagne en tension, plus en profondeur qu’en largeur. Sans doute un petit moelleux dans cet ensemble d’
Verticale Schlossberg Riesling Domaine Kirrenbourg

Verticale Schlossberg Riesling Domaine Kirrenbourg

Le domaine Kirrenbourg a décidé en ce début d’année 2023 de faire une verticale de sa cuvée fer de lance, le Schlossberg riesling entre les millésimes 2014 et 2021. C’est donc au milieu d’une assemblée de professionnels du vins que je vais découvrir cette cuvée et plus largement le domaine dont je n’avais encore rien gouté. L'hist
Soirée Naoussa Club AOC BARR

Soirée Naoussa Club AOC BARR

Les pèlerinages hors de France sont nombreux au club AOC de Barr et il y a une dizaine d’années nous avions dégusté deux belles séries de vins Grecs. Il était temps de refaire un point sur ce pays et sur la production de Naoussa. Cette appellation situé en macédoine centrale compte seulement 300 hectares de vignes exclusivement plantés d
Gevrey chambertin 1er Estournelles Saint Jacques 2012 Domaine Humbert

Gevrey chambertin 1er Estournelles Saint Jacques 2012 Domaine Humbert

Gevrey chambertin 1er Estournelles Saint Jacques 2012 Domaine Humbert. Robe soutenue. Nez envoûtant sur la fraise des bois, la réglisse, céleri branche, bouillon blanc avec une touche de fût un peu chauffé mais ça lui va super bien. La bouche est ample, soyeuse, souple avec une tension centrée et pointue tout en étant juteuse sur des tannin
Alsace Grand Cru schlossberg riesling 2008 Albert Mann

Alsace Grand Cru schlossberg riesling 2008 Albert Mann

Alsace Grand Cru schlossberg riesling 2008 Albert Mann. Capsule vis, la garantie de boire une bouteille après 15 ans. Nez sur les épices, les fruits jaunes, l’écorce d’agrume. L’attaque est croquante, assez lisse, puis une acidité mordante vient se mêler à la discussion sans parler plus fort que le reste de la troupe. Petite rondeur pou
Chassagne-Montrachet 1er Cru Dent de chien 2012 Domaine Morey-Coffinet

Chassagne-Montrachet 1er Cru Dent de chien 2012 Domaine Morey-Coffinet

Chassagne-Montrachet 1er Cru Dent de chien 2012 Domaine Morey-Coffinet. Cette parcelle en forme de dent, au dessus du Montrachet, pouvait dans le passé porter le nom de cet illustre grand cru. D'ailleurs, une partie de climat a été intégré au grand cru en 1921. Nez un rien boisé s'ouvrant sur des fruits blancs juteux. Le boisé s’estompe av
Chablis 1er cru La Forêt 2018 Domaine Bessin

Chablis 1er cru La Forêt 2018 Domaine Bessin

Chablis 1er cru La Forêt 2018 Domaine Bessin. Robe pale. Nez assez discret, comme le domaine, sur les fleurs et la pierre avec des notes fumées. L‘Attaque est intense, immédiate, sapide avec une mineralité profonde qui tapisse le buveur. Je retrouve bien cette franchise que j’ai découverte au domaine. Finale nette qui claque. Un très beau
Soirée 1971 au Club AOC Barr

Soirée 1971 au Club AOC Barr

J’essaye depuis mon arrivée au club de proposer un thème sur un millésime historique que l’on pourrait passer en revue 10-20-30 ans après. En 2020 nous avions décidé pour 2021 de passer en revue le millésime 1971, pour fêter ses 50 ans. Les décalages successifs ont fini par faire sortir cette séance fin 2022. La difficulté de ce genr