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Le blé, partie 2 la réalité économique derrière la culture du blé, permet de comprendre l'acharnement à tendre vers plus de rendement au détriment de la qualité et du principe de la régénération des terres. tant d'hommes coupés malheureusement de leur culture agricole dépendent de la capacité de l'industrie à produire de gros volume

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La cuisson du pain, partie 1 la cuisson, le moment fatidique de l'élaboration d'un pain. certaines décisions ont été prises en amont, comme l'hydratation de la farine, le taux de sel, la pétrie, le temps de la fermentation, le type de façonnage, jusqu'à la typologie de la grigne. ces choix conditionnent chacun pour une part, la conduite et l

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