Piout.unblog.fr/2009/04/20/origine-et-histoire-du-sushi/ www.cuisinemoléculaire.com/recettes https://sites.google.com/site/cuisinedesmolecules/la-cuisine-du-futur/la-place-de-la-cuisine-moléculaire-par-rapport-a-la-cuisine-traditionnelle http://secrets-de-la-casseroles-c-monsite.com/pages/histoire-de-la-cuisine-moléculaire.html http://cuisinemol

Plusieurs chefs cuisiniers pratiquent la cuisine moléculaire mais ne délaissent pas pour autant la cuisine traditionnelle. la cuisine traditionnelle est à la base de toutes les cuisines et la cuisine moléculaire va permettre des innovations. en effets, grâce à différents procédés, les cuisiniers vont pouvoir changer la texture et l'apparen

La cuisine moléculaire est une science ,une discipline de scientifique. l'objectif de cette science est de créer de nouveaux plats, de nouvelles textures mais aussi de nouvelles saveurs . plus précisément, la cuisine moléculaire est l'application de la gastronomie moléculaire, l'utilisation des études, des découvertes scientifiques pour inn

A) sushi moléculaire 1- apports nous avons fait certaines expériences pour savoir ce que pouvait apporter de plus ,notre sushi moléculaire ou avoir en moins par rapport au sushi traditionnelle. nous avons commencé par regarder si le sushi contenait des protéines . pour cela nous avons utilisé de l'hydroxyde de sodium et du sulfate de cuivre .

Quelle est la différence entre la gastronomie et la cuisine moléculaire ? la gastronomie est une connaissance de ce que l’on mange, c’est donc une science, une étude. en suivant cette idée, la gastronomie moléculaire est la science qui étudie les transformations culinaires. la cuisine moléculaire est une application de la nouvelle métho

B) sushi traditionnel 1- apports pour trouver les différences entre la cuisine moléculaire et la cuisine traditionnel nous avons aussi chercher les apports d'un sushi traditionnel. nous avons commencé par regarder si le sushi contenait des protéines pour cela nous avons utilisé du sodium hydroxyde et du sulfate de cuivre, si celui-ci contenait

C) inconvénients la cuisine moléculaire présente des avantages mais elle présente aussi des inconvénients. en effet, certains additifs ajoutés peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. tout d’abord l’agar-agar peut donner des ballonnements et peut aussi avoir des effets laxatifs. mais celui-ci favorise le transit intestinal. la ca

I- introduction ii- gastronomie moléculaire et cuisine moléculaire a) principe et utilisation b) avantages et bienfaits c) inconvénients iii- expériences a) sushi traditionnel b) sushi moléculaire iv- conclusion v- sitographie

B) avantages la cuisine moléculaire présente des avantages liés à la nutrition: en effet, dans de nombreux aliments, on trouve par exemple de la gélatine animale à laquelle beaucoup de personnes sont alergiques . l'agar-agar peut remplacer cette gélatine animale et permet aux personnes ne pouvant pas manger d'aliments à base de cette gélat