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Profil de Bernard DAUPHIN,

Bernard DAUPHIN,

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Tags associés : boissons, chocolat, chocolats de noel, cocktails, confiserie, cuisine, cuisine - entrees, cuisine - plats poisson, cuisine - volailles, desserts de cuisine, divers, glaces et desserts glaces, legumes, preparations de base, patisserie, traiteur, gazette de notre maison d'hotes

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels -
Bernard DAUPHIN, Bernard DAUPHIN,
Articles : 797
Depuis : 29/10/2009
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

CHOCOLATS DE NOEL : CHARDONS A LA LIQUEUR FACILES (SANS COULAGE DANS L'AMIDON)

Chocolats de noel : chardons a la liqueur faciles (sans coulage dans l'amidon)

La recette que je vous propose, facile à mettre en oeuvre, vous permettra de réaliser des chardons en vous épargnant la fastidieuse et délicate opération "coulage dans l'amidon". elle présente l'immense avantage d'utiliser les alcools du commerce à 40°, les plus faciles à trouver (rhum, cointreau, grand-marnier etc ...) les chardons à la
PETITS PAINS D'EPICES AU CHOCOLAT

Petits pains d'epices au chocolat

Très prisés en cette période de noël ! pour 50 petits pains environ en fonction de leur taille : 200 g de farine (ici farine t65 bio) 1 sachet de levure chimique 75 g de sucre en poudre 100 g de miel liquide toutes fleurs, acacia ou fleurs d'oranger 50 g de sucre inverti (à défaut, remplacer par un complément de miel et augmenter la quantit
LES CUBES D'ORANGE AU CHOCOLAT

Les cubes d'orange au chocolat

Presque introuvables dans le commerce (peu d'artisans en fabriquent à l'aide d'une turbine à dragées), ils sont très faciles à réaliser et à réussir en cuisine "ménagère", juste avec un grand saladier - ils se conservent plusieurs mois - ingredients cubes d'orange confits (on en trouve facilement en supermarché mais on peut éventuelleme
LA MAISON EN PAIN D'EPICES

La maison en pain d'epices

Sur la maison ci-dessus, les décors en glace royale ont été réalisés par nos petits enfants - laissez les enfants décorer la maison, ils adorent. ingredients pour 1 maison pâte à biscuit 500 g de farine 20 g de levure chimique 15 g de mélange d'épices à pain d'épices 50 g de lait 250 g de miel liquide 250 g de sucre 125 g de beurre doux
LES BISCUITS DE NOEL AUX EPICES

Les biscuits de noel aux epices

La mise en place du sapin est l'occasion de confectionner ces petits biscuits qui seront savoureusement croqués à noël ! il existe de très nombreuses recettes de pâtes pour biscuits aux épices - celle-ci donne des biscuits qui, confectionnés dès aujourd'hui, seront prêts pour noël et se conserveront jusqu'à 1 an sans difficulté. on pour
CHOCOLATS DE NOEL : LES NOISETTES AUX 2 CHOCOLATS ET AUX EPICES DOUCES

Chocolats de noel : les noisettes aux 2 chocolats et aux epices douces

A défaut de turbine à dragées, on peut, avec un peu de temps et de soin, réaliser facilement cette recette manuellement. la finition vernissée peut être remplacée par une finition poudrée (voir ma recette d'amandes au chocolat) ingredients: 125 g de noisettes entières, 150 g de sucre en poudre, 25 g de beurre, chocolat au lait, (ou plus en
CHOCOLATS DE NOEL : QUELQUES RECETTES DE GANACHES POUR CHOCOLATS "MAISON"

Chocolats de noel : quelques recettes de ganaches pour chocolats "maison"

Noël arrive bientôt et, avec la période des fêtes, celle de la confection de chocolats « maison » - voici quelques recettes de ganache à enrober ou à couler – d'autres figurent dans les nombreuses recettes de chocolats de ce blog, ou dans mon livre "les petits chocolats de papy" (voir en fin d'article) les ganaches appareils rois des choc
LES BISCUITS VITRAUX DE NOEL

Les biscuits vitraux de noel

La préparation de ces petits biscuits qui font partie de la tradition de noël et décorent notre sapin et nos fenêtres me donne l'occasion de d'aborder ma façon de procéder, quelque peu différente de celle que l'on rencontre généralement dans les blogs de cuisine (qui consiste simplement à refondre des bonbons acidulés colorés). pâte à
CHOCOLATS DE NOEL : LES TRUFFES COULANTES AU CARAMEL VANILLE

Chocolats de noel : les truffes coulantes au caramel vanille

Ces truffes présentent un intérieur coulant qui étonne et surprend pour ce type de bonbon. ingredients : chocolat de couverture caramel au beurre salé (voir ma recette) http://www.dauphingourmet.com/article-la-creme-de-caramel-a-la-fleur-de-sel-109107162.html cacao poudre mise en oeuvre identique aux chardons à la liqueur - chocolats de noel :