Un dessert de saison servi avec un biscuit aux cèpes ! On peut remplacer les cèpes par des morilles, la mise en œuvre est la même, tant pour la glace que pour le biscuit INGREDIENTS Pour la glace aux cèpes 2 cèpes moyens 100 g d'eau 100 g de sucre 1500 g de lait entier 250 g de crème fraîche liquide 60 g de lait entier en poudre 25 g de cè

Ce délicieux entremet se compose d'une mousse aux pommes, d'une compotée de pommes au miel et d'un biscuit cuillère raisins/fruits secs. Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé un entremet de 24 x 5 cm et 2 entremets de 16 x 5 cm soit 24 personnes. INGREDIENTS Pour le biscuit amandes aux raisins : 6 jaunes d'œufs moyens 250 g de sucre gl

INGREDIENTS POUR 8 COUPES Pour les coupes en chocolat : 300 g de chocolat noir (si possible de couverture) Pour la mousse aux chocolats 200 g de chocolat noir (ici Nestlé Dessert noir à pâtisser) 50 g de chocolat au lait (ici Nestlé dessert lait à pâtisser) 4 jaunes d'oeufs 6 blancs d'oeufs 50 g de sucre poudre 150 g de beurre doux 3 g de fle

INGREDIENTS POUR 3 TARTES DE 22 CM DE DIAMETRE (18 personnes) Pâte sablée 250 g de beurre 1/2 sel 150 g de sucre 100 g de poudre d'amande 2 jaunes d'oeufs 300 g de farine 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1 sachet de levure chimique Crème chocolat blanc/Framboise 125 g de lait 2 jaunes d'oeufs 40 g de Maïzéna 300 g de chocolat blanc (l

Un look "tendance" pour ce sublime dessert. Peut être présenté en portions individuelles. INGREDIENTS POUR 9 PERSONNES 9 grosses pommes Golden (ou autres variétés de pommes qui tiennent la cuisson) 500 g de sucre 500 g de Beurre doux (Le surplus de sirop peut être réutilisé plusieurs fois après congélation) 500 g d'eau Pour la pâte bris

Rapides et faciles à réaliser, à la portée de tous, elles sont utilisées pour la présentation d'entremets, mousses diverses, ganaches, chocolats de Noël ... Toutes les formes et dimensions sont possibles. Le procédé est extrapolé du "Magyfleur" de Monsieur Thuries qui permet de réaliser des coupes et des fleurs en utilisant l'effet de ch

L'intérêt de l'article porte surtout sur la technique de réalisation du dôme en sucre et du glaçage imprimé (qui peut être un décor de Noël) car j'ai déjà déposé sur ce blog toutes les recettes utilisées. Garni de crème Chiboust caramel au beurre salé et de crème chantilly, ce Saint Honoré, avec son dôme en sucre et ses petits ch

INGREDIENTS Pour le biscuit 6 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 100 g d'amandes poudre 1 peu de jus de citron Pour la mousse à la mangue : 300 g de pulpe de mangue 50 g de lait 50 g de sucre 300 g de crème fraîche entière liquide 5 feuilles de gélatine (10 g) Assortiment de fruits exotiques au sirop Pour la mousse framboise : 200 g de framb

Délicieux et simple à réaliser il apporte couleur et saveurs aux plats. Bien meilleur que le concentré industriel. Nombreux sont les cuisiniers qui le réalisent eux-mêmes. On distingue : Le concentré de tomate simple : entre 12 et 15% de matières sèches Le double concentré de tomate : Entre 25 et 30% de matières sèches Le triple concent

Le CASTEL, gâteau traditionnel originaire d'Hannaba, en Algérie, (dont le nom serait issu de "noisettes" en algérien), et le RUSSE, gâteau originaire du Béarn (créé par un pâtissier français, Adrien Artigarrède au début du XXème siècle) présentent de très grandes similitudes (tant au niveau des fonds de biscuit que de la réalisation