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“Les Secrets de Maximin”

Le blog exclusif du Chef étoilé Maximin Hellio. Plongez dans l’univers de la haute gastronomie française, des recettes raffinées, des astuces culinaires, et des inspirations gourmandes. Chaque article révèle l’art de sublimer les saveurs et de créer une expérience culinaire unique. Suivez les coulisses du restaurant étoilé à Deauville et apprenez les secrets d’une cuisine d’exception.

maximin hellio

Articles : 20

Depuis : 29/12/2013

Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Partout....nul part.

10 juin 2014

Au détour d'une rue, on l'aperçoit, sans détour elle se cache, se faisant désirer, nous aspirant tel un aimant, recherche constante, si pure, si unique, cherchant à nous délivrer quelques goûtes de son précieux élixir. quête constante, inlassable, au grès des vents, des marées ....elle nous guide. elle ne s’endort jamais ou si peu, ne

Si douce .... et pourtant

20 nov. 2014

Quand les feuilles commencent à tomber elle pointe timidement son nez ... sa couleur oranger, sa feuille à la senteur d'amertume surgit en la frottant vivement entre ses mains! elle nous induit en erreur. elle est ma préféré car elle est douce, juste sucré, un brun sensuel tellement elle balance entre l'acidité et son soupçon d'amertume. je

De ce qu'on touche...parfois

8 déc. 2014

Cet instant... rebondit en nous, d'une saison à une autre, d'une année à une autre...c'est comme si le tout était un cercle qui s'éclairait...de jour en jour...ou l'on découvre, ou l'on redécouvre, il est là et personne n'en veut, moche ou abimé par nos mains...le temps...les chocs ! souvent boudé! à vrai dire c'est pas nôtre tasse de t

Impensable ... et pourtant.

22 déc. 2014

Il va fracasser ce plat, lui donner un genre plutôt "tonique" avec une allure plutôt tendance... établir le contact entre tout ces ingrédients ....réveiller le tout. je passe en cuisine le temps de... l'apprivoisé... entier , écrasé ... le percuter dans mon mortier revenu d'un voyage ....voulant l'infuser, ou le griller dans cette poêle, v

Jours...après jours

23 févr. 2015

On a pris le parti pris de cultivé…. dans le noir, le froid ,les rayons du soleil qui nous ont éblouis à travers les vitres. avec presque pas grand chose et le regard sans sourciller, recherchant bien trop souvent cette accord si délicat...ce moment un tant soit peu magique … limite imperceptible au commun des mortels. si bon…et quelques

Accro....ou pas

21 juil. 2014

Parcourir les mois d'hivers sous la pluie aussi vite que le sifflement du vent dans nos oreilles.....le temps fil. on ne désir jamais autant revoir la belle saison, sentir les premières chaleur, découvrir les premières fraises gorgées de sucre, se régaler de glaces, de sorbets, pique niqué sur la pelouse adossé à un arbre. profitons en c'e

Limpide...comme une évidence.

22 janv. 2015

De nuit... comme de jour pris par la recherche...de ses senteurs oubliées, perdu de nos enfances, à travers nos vie elle sème ces goûts si particulier, mélange de gousses de vanille venu de trop loin, de cannelle réduit en vulgaire poudre, rehaussé d'un velours de cacao...saupoudrant la saison et le champignon...comme une évidence pour fina

Au delà de tout ... toujours là.

14 août 2014

Elle fait a elle seul le bonheur des petits comme des grands ....souvent je la caramélise au sucre antillais , au muscovado, lui donnant un regain d'énergie .... elle nous offre se goût du soleil...je lui ajoute du vinaigre lui donnant à nouveau du pep's ....une lichette, sa balance. elle fait parti de mon enfance, douce et tranquille ou je par

Petit...à petit

11 févr. 2015

Patience, pertinence et avec un peu de temps une cohérence profonde.... qui se détacherait de ce moment passé au dessus de cette casserole... avec cette pincée de cannelle qui nous ferait voyager. on ne peut croire au miracle... c'est une suite logique, qui se détache petit à petit, on l'entend au plus profond de notre être, il ne peut y avo

Griller.... ou pas !

22 nov. 2014

Tout juste fendue à la pointe de mon couteau, je la glisse dans cette eau bouillante, quelques longues minutes,recette millénaire..... nous sommes déjà plongé dans l'hivers, et le souvenir dans croquer au coin de la cheminé au fin fond de la campagne est bien là. elle explose au contact des flammes, les faisant griller jusqu'au brûler !!! e