Matériel de départ: robot batteur électrique ✅ mixer / broyeur centrifugeuse (pour gelées et coulis) escabot 2 plaque de pâtisserie 38x28 (leclerc portail) 2 culs de poule 1 poche à douille moyenne ✅ 1 poche à douille grande thermomètre ✅ corne ✅ petite maryse ✅ grande maryse douille ronde ✅ douille cannellée ✅ silpat ✅ sil

Préparation : 1 h cuisson: 3 h ingrédients: pour la bolognaise: - 1 kg de boeuf haché - 2 grosses aubergines coupées en très petits dés - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon finement haché - 10 cl de vin rouge - 60 cl de sauce tomate - 2 branches de romarin - sel et poivre pour la béchamel: - 100 gr de beurre - 100 gr de farine

1ère semaine 2ème semaine 3ème semaine 4ème semaine août elaboration des recettes & tests elaboration des recettes & tests elaboration des recettes & tests elaboration des recettes & tests septembre elaboration des recettes & tests création entreprise + carte commerçant préparation du stand. point adm / marché achat du matériel forain pr

Préparation: 5 min cuisson : 10 min ingrédients: - 250 gr de mozzarella di bufala - 4 tranches de pain de campagne - 20 tomates confites - 4 cuillères à soupe de pesto verde - 5 cuillères à café de pignons de pin - huile d'olive - cresson ou roquette -> préchauffer le four à 160° -> couper la mozzarella en tranches d'1 cm d'épaisseur ->

- 180gr de poudre d'amande - 2 blancs d'oeufs - 1cc extrait d'amandes amères - 3cs de sucre glace - 50gr de farine - 150gr de sucre - 1 pincée de sel préchauffez le four à 180°c. montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. lorsque les blancs sont bien épais, ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homog

Pour le caramel aux noix 150 g de noix (du terroir français !) 100 g de sucre 50 g de beurre 100 ml de crème liquide 1 pincée de sel torréfier les noix en les passant au four à 160° pendant 15 minutes environ, le temps qu’elles soient dorées (mais pas noircies !). une fois refroidies, les concasser grossièrement au couteau. réserver. ver

De pierre hermé pour une douzaine de madeleines - 100 g de farine - 3 g de levure chimique - 120 g de sucre en poudre - 1/4 de zeste de citron non traité - 2 oeufs - 100 g de beurre fondu froid le secret de pierre hermé pour obtenir des madeleines avec une jolie bosse, c'est le temps de repos au froid de la pâte. plus votre pâte sera froide, p

Préparation : 10 min cuisson : 30 min ingrédients: - 300 gr de tomates cerises - huile d'olive - sel - 3 gr de sucre glace - 4 branches de thym -> préchauffer le four à 180°. -> laver les tomates, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. -> les mettre dans un plat à four face vers le haut. -> arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel, de

250g de farine 3g de levure chimique (+liquide tiède) 70g de sucre ( diminuer le sucre et préférer le sucre rajouté en fin de cuisson) 25g de sucre vanillé. / noix de muscade 95g d’huile d’arachide / d'olive 80g de vin blanc sucre pour enrober les zézettes -> rajouter du lait ou de la poudre de lait pour ramollir la pate? mettez la farine

Pour 12 whoopies ingrédients pour les biscuits -275 g de farine -75 g de cacao non sucré -120 g de beurre pommade (laissé à température ambiante pendant plusieurs heures, ce qui le rend souple à travailler) -200g de sucre -25 cl de lait battu (ou de kefir) -1 œuf -1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude -½ cuillère à café de sel -