Fraises de pays crème légère à la fraise shortbread les shortbread sont des petits biscuits sablés originaire d'ecosse, contenant beaucoup de beurre.

Streusel aux noisettes marrons confits crémeux aux marrons mousse mascarpone à la vanille de madagascar le mont-blanc serait un gâteau d'origine italienne et française. il s'agit classiquement d'une meringue garnie de chantilly et recouverte d'une crème de marron

Macarons ispahan (rose litchi & framboise) choux à la rose choux à la violette subtile alliance de la douce crème à la rose, et de la note florale du letchi. la framboise contraste par son acidité et sa puissance. le créateur de ce macaron pierre hermé, l'appela 'ispahan' en mémoire de la ville d'iran d'où provient l'eau de rose.

Glaçage caramel crémeux poire mousse chocolat lait / caramel croustillant praliné / riz souflé biscuit chocolat

Croustillant praliné feuilletine biscuit noisette crémeux chocolat noir plaquette de chocolat au lait

Croustillant riz souflé biscuit léger chocolat mousse chocolat noir coulis clémentine

Suprême d'orange maltaise coulis gélifié d'orange maltaise sanguine crème diplômate à la vanille de madagascar biscuit macaron le macaron, ce petit gâteau dérivé de la meringue, fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, apparaît en europe au moyen âge où il va se diversifier et trouver de nou

Croustillant crumble praliné noisettes biscuit chocolat coulis à la poire william's mousse chocolat au lait & caramel le caramel résulte de la fonte de morceaux de sucre. selon la température et l'avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramel, caractérisés par la concentration (degré baumé ou densité).

Le sucre tiré, est un sucre d'art obtenue apres cuisson et coloration du sucre, il est travaillé, d'où la nomination 'tiré' jusqu'a que la masse satine.

Pâte à choux au craquelin crème mousseline au praliné confit de fraise c'est un pâtissier de maisons-laffitte, louis durand, inspiré par la course cycliste entre paris-brest-paris créée en 1891, course dont le créateur pierre giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910