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Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de viande de bœuf grasse - 500 g de viande de bœuf maigre - 500 g de viande de bœuf gélatineuse - 1 os à moelle - 4 poireaux - 4 carottes - 1 branche de céleri - 2 oignons - 1 gousse d’ail - 1 bouquet gari, persil, thym, laurier) - 2 clous de girofle - gros sel - poivre noir en grains la réalisation