Ci-dessous les premières adresses où trouver les chips de châtaigne pour varier salades et glaces... ou bien pour intriguer vos convives à l'apéritif !? points de vente 2013 : magasins et adresse 07 - ardèche, privas / la chazère : 4, grande rue 07 - ardèche, st-romain-de-lerps / l'etoile : chemin du pic 26 - drôme, st-marcel-lès-valence

Pour 8 personnes temps de préparation : 30 minutes réfrigération : 12 heures dans le bac de congélation ingredients : 50g de chips de châtaigne tandoori 4 courgettes 10cl de crème épaisse 150g de chèvre frais 4 œufs sel eplucher, trancher et cuire à la vapeur les courgettes ; les courgettes devront rester fermes. pour une préparation san

Pour 8 personnes temps de préparation : 15 minutes réfrigération : une démi-journée ingredients : 50g de chips de châtaigne orientales 2 pots de petit-suisse 4 sardines 1/2 oignon rouge haché préparer les sardines et les mélanger avec le petit suisse. ajouter l'oignon et réserver au frais. concasser les chips, répartir le mélange frais

La nouvelle fabrication de chips de châtaigne a lieu cette semaine ; les châtaignes sont origine cévennes, cultivées plus particulièrement dans les départements du gard, de la lozère ou bien de l'hérault. il s'agira d'un mélange de variétés ; les variétés principales sélectionnées par mon fournisseur, verfeuille, sont la figarette, l

Une page se tourne : je ne poursuivrai pas la fabrication et la commercialisation des chips de châtaigne. le rendu produit est resté insatisfaisant : la texture est encore souvent perçue comme dure, le goût châtaigne reste trop "subtil" et la taille des morceaux demeure petite. débuté en juillet 2011, le projet visait à valoriser la châtai

En travaillant sur le développement et la mise au point des chips de châtaigne, je ne pensais pas que j'aurais des retours aussi variés. depuis début août, j'ai envoyé des échantillons à un peu plus de 70 magasins et j'ai rencontré une soixantaine de responsables de magasin en rhône-alpes, dans les cévennes et dans le sud-ouest. si j'ai

Le 24 juillet dernier a eu lieu la nouvelle fabrication des chips de châtaigne. je continue de travailler avec le même partenaire pour la cuisson et le conditionnement, mais désormais je prends en charge la découpe. les châtaignes seront aussi maintenant origine cévennes. en travaillant sur la découpe, les tranches de châtaigne sont devenue

Les châtaignes utilisées pour la fabrication des chips sont dites "tri confiture". il s'agit de châtaignes entières, décortiquées et crues. traditionnellement, les châtaignes sont décortiquées à la flamme, puis brossées au travers de rouleaux afin de retirer le tan, peau dure et adhérente qui enveloppe le fruit. cette étape peut brûle

Si les pluies fortes et les températures basses de juin ont pu retarder de 15 jours la floraison, les châtaigniers des cévennes sont bien en fleur et le retard pourra être rattrapé d'ici la récolte. a défaut, les fruits pourront davantage profiter de l'eau disponible sur fin octobre et, ainsi, plus facilement atteindre leur pleine maturité.

En décembre dernier, la dernière fabrication de chips de châtaigne a permis d'obtenir des chips de taille plus grandes. les chips sont aussi désormais plus croustillantes que croquantes, et la note d'huile de tournesol a disparu. enfin, le goût châtaigne reste subtil et naturel. les chips sont présentes dans une vingtaine de points de vente