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Jean-Alain Toquer

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Mante religieuse
Gâteau aux noix

Gâteau aux noix

- gâteaux aux noix.docx Gâteaux aux noix 200 g de beurre 5 cl d’huile de noix 250 g de sucre 250 g de farine avec 1 sachet de levure chimique mélangés ensembl 250 g de noix hachées 5 petits œufs ou 4 gros Ce gâteau se prépare comme un quatre quart. Mélanger le beurre mou mais non liquide avec le sucre, puis l’huile de noix, ajouter les

Les recettes de base

~~ LES CREMES CREME ANGLAISE: 1 litre de lait, 200 gr de sucre, l0 jaunes, 2 gousses de vanille. Gratter les gousses de vanille dans le lait et porter à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre, mélanger dans le lait bouillant. Cuire à la nappe (800) à feu doux à l'aide d'une spatule. CREME AU BEURRE : 2 kg de sucre, ½ litre d'eau, 32 j

Bûches de noël

~~Bûches de noël Biscuit cuiller : 10 jaunes 10 blancs 250 g de farine. 250 g de sucre Monter les blancs puis les « meringuer » avec le sucre. Ajouter, encore au batteur, les jaunes déjà mélangés. Arrêter tout de suite le batteur. Incorporer la farine délicatement à la spatule, dans un mouvement « enrobant » allant du centre vers les b
Risotto à l'orange.

Risotto à l'orange.

Risotto crémeux à l’orange 80g de riz rond 2 dl d’eau 2dl de crème liquide allégée 2dl de lait 100g de sucre Le zeste et le jus de 2 oranges non traitées. Commencer par verser l’eau, le riz, les zestes et le jus des oranges à froid dans une casserole et allumer à feu doux. A la première ébullition, verser le sucre et mélanger. Cett
Sauce caramel au beurre salé.

Sauce caramel au beurre salé.

- Sauce caramel au beurre salé.doc Sauce caramel au beurre salé 125 g de beurre salé ou de beurre doux avec 10 g de sel. 250 g de sucre blanc. 15 cl d’eau. 20 cl de crème liquide. Lire la recette jusqu’au bout avant de commencer ! Mettre le beurre à fondre dans une casserole assez grande. Placer le récipient contenant l’eau proximité d

Recette de crèpes

Pâte à crêpes 200g de farine 4 œufs 1 pincée de sel 20g de sucre 0.5l de lait 50g de beurre fondu Mélanger les œuf, le sucre, le sel et la farine. ajouter la moitié du lait puis le beurre fondu. lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du lait. Il est préférable de faire cette recette en avance pour bien laisser la farine "gonf