Décortiquer les crevettes en conservant la queue. dans trois assiettes creuses déposer, l'oeuf battu, la farine et le mélange flocons de sarrasin parmesan poivre. passer les crevettes tout d'abord dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin dans le mélange sarrasin parmesan. dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et y déposer

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre. ouvrir la gousse de vanille, ôter la pulpe et l'ajouter au mélange, y déposer également, la gousse et le safran pour infusion. dans un petit bol, diluer l'agar agar avec une c à s de crème liquide froide. porter le mélange à ébullition , y ajouter l'aga agar et remuer. retirer du feu

Madeleines roquefort-noix et chutney de poire.