Noir désir ingredients : 500g de topinambours 5 à 10g de beurre selon votre goût prévoir du lait pour détendre l'appareil. 1 cuillère à café de jus de citron noix de muscade gros sel sel 200g de parmesan en poudre 600g d'eau 2 cuillère à soupe d'encre de seiche gélatine végétale (30g pour 500g de liquide) cure-dent herbes ou fleurs pou

Cuisine moléculaire ingredients : 3g d'alginate de sodium 8g de lactate de calcium (gluco) 100 ml de sirop de grenadine 100 ml d'eau à faible teneur en calcium (<30mg/l) 200 ml d'eau du robinet mélanger les 100 ml de sirop avec l'eau pauvre en calcium. ajouter l'alginate. mixer l'ensemble pour éliminer les grumeaux. préparer le « bain de trem

Ingredients : 10 poireaux huile d'olive sel fin poivre laurier thym 10 kiwis 1 l de badois 200 g d'eau plate colorant vert gelatine végétale (30g pour 500g de liquide) shyso rouge poudre de coco parer les poireaux pour ne garder que la partie centrale, les emballer dans du papier aluminium avec un peu d'huile d'olive, sel, thym et laurier. mettre

Pour 6 personnes. dressé pour 1 personne. ingredients pour 6 personnes 1 paquet de spéculos 1 boite de biscuit à la cuillère 1 pot de mascarpone de 250g 4 oeufs (blanc et jaune séparé) 1 cuillère à café de vanille liquide 120g de sucre 25cl de café cacao (décor) blanchir les 4 jaunes et 100g de sucre (c'est à dire les battres ensemble j