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Pour 4 personnes : 1 pied de veau fendu en deux 100 g de lard de poitrine maigre (demi-sel) 30 g de beurre 4 oignons 2 clous de girofle 4 carottes 1 kg 500 de bœuf (culotte, macreuse, jumeau, griffe) bouquet garni 1 verre d'eau bouillante sel poivre 1 verre de vin blanc sec préparation et cuisson : 3 h 30 mettez le pied de veau dans une casserole