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Lucie

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Le monde gourmand de Lucie

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Mon aventure vers le CAP de Pâtisserie
Lucie Lucie
Articles : 7
Depuis : 22/05/2016
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Fraisier - CAP

Fraisier - CAP

Recette pour un fraisier 8 personnes : Cercle à entremets de diamètre 20cm et 4,5cm de hauteur. Génoise : - 150g d’œuf entier - 90g de sucre - 90g de farine Punch au kirsch : - 150g de sucre - 115g d'eau - 20g de kirsch Crème mousseline : - 500g de lait - 80g de jaunes d’œuf - 150g de sucre - 60g de poudre à crème - 220g de beurre à te
La tarte au chocolat - CAP Pâtissier

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Recette pour une tarte au chocolat 8 personnes - cercle de diam 22 cm Sur la fiche technique il sera écrit : Réaliser la pâte sucrée ; réserver au froid ; abaisser ; foncer le cercle ; cuire à blanc ; réserver sur grille ; garnir ; décorer. La pâte sucrée : - 200 g de farine T45 - 100 g de beurre pommade - 80 g de sucre glace tamisé - 40
Les épreuves du CAP

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Le CAP Pâtisserie se compose de deux épreuves théoriques et d'une épreuve pratique. Par chance, j'ai déjà obtenu mon baccalauréat donc je serai dispensée des matières générales (maths, français...) et même de sport...Youpi!!! Pour les épreuves écrites : EP1 : Approvisionnement et gestion de stocks dans l'environnement professionnel d
A l'origine...

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Comment m'est venue l'idée de ce voyage vers un CAP de pâtisserie ? On va commencer classiquement : Il était une fois.... Lucie, 27 ans, haute comme 3 pommes et demi. Après un bac SMS, je souhaitais devenir infirmière. Des soucis de santé m'en ont empêchée. Il m'a fallu ensuite un peu de temps pour trouver une alternative à cette vocation.
Brioche

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Dans la famille des viennoiseries, il y a les brioches. J'utilise la même recette pour toutes les sortes de brioches, c'est juste le façonnage qui change! Je précise avec chaque action le temps nécessaire, c'est bien utile quand il faut faire l'ordonnancement pour le CAP ! 1) En 10 minutes, préparer les plaques et les moules nécessaires aux c
Charlotte aux poires - CAP

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Recette pour une charlotte aux poires 8 personnes : Cercle à entremets de diamètre 20 cm et 4,5cm de hauteur. Biscuit cuillère nature : - 120g de blanc d'oeuf - 100g de sucre - 80g de jaune d'oeuf - 100g de farine T45 tamisée - sucre glace en quantité suffissante Crème bavaroise très vanillée : - 250g de lait - 100g de sucre - 80g de jaune
Le parcours du combattant commence

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Ca y est, ma décision est prise, je commence à chercher les informations. C'est là qu'on comprend ce que veut dire "l'embarras du choix". Des sites, il y en a à la pelle : - propositions de formation à distance - blogs de conseils - conseils pour te vendre du matériel - conseils pour te conseiller.... de te débrouiller - etc.... Du coup ça