Aprés avoir passer l'examen final de pâtisserie le 18 août (qui a été à peu prés bien maîtrisé, mis à par pour l'oral, mais bon, passons !), me voilà partie pour 7 mois de formation en boulangerie depuis le 22 août. je me retrouve avec une bonne équipe, et je fais encore une fois de très belles rencontres. tout ce petit monde me motiv

Puis nous sommes passés au beurre pour les croissants ! nous avons testé vendredi dernier les pains au chocolat (ou chocolatines, ça dépend des régions hein !) et les pains aux raisins. un petit plaisir de travailler avec de la crème pâtissière (oui, je l'avoue, la pâtisserie me manque un peu !). et ce plaisir à travailler différentes p

Avant de passer côté boulangerie, je poste quelques chefs-d’œuvres fait en stage, par moi-même ou ma maître de stage, chez aurore qui est une patronne en or et m'a vraiment beaucoup aidé à m'améliorer. macarons pistache/framboise/citron ; éclairs dragées ; tartes et tarlettes fraises/framboises/multi-fruits ; verrines tiramisu fraises ;

Les premiers jours, nous avons débuté doucement avec des croissants à la margarines (je sais, le gâchis avec la margarine !), du pain tradition, pain courant, quelques pains au lait, un peu de brioche, du pain de mie , pain viennois ...

Visite dans une minoterie à murat.

Après 3 mois d'attente, j'ai enfin eu mon cap pâtissier ! très heureuse de pouvoir en faire enfin mon métier, j'ai maintenant qu'une hâte, c'est que le mois de mars arrive et de pouvoir enfin bosser !

Nous devons nous entraîner ces derniers temps pour un concours organiser par l'école, pour des recettes de nos régions (ou pains personnels). pour nous, les boulangers, nous devons choisir entre une sorte de pain, ou une viennoiserie. j'ai choisi le compiègnois. une sorte de brioche imbibée au sirop aux agrumes avec quelques épices, cuite dan

Pour débuter, le mieux est de commencer à faire sa pâte la veille pour bien la laisser reposer. la recette donnée est pour 1 kg de farine, pour une brioche ordinaire je vous conseille de diviser cette recette par 4 ! le temps de cuisson et la température ne sont pas sûr, entre le four pro du labo et celui de la maison, ça change énormément

Cette semaine, nous avons testé les pains arômatiques. pour une seule et même pâte, on peut varier les saveurs à l'infini ! pour un pétrissage de pâte de tradition : pain chorizo, poivrons vert, poivrons jaune; ficelle d'oignons, lardons, fromage (sel, poivre) fougasse aux olives (avec thym, basilic hachée et tomates confites) baguette aux

La semaine dernière, un meilleur ouvrier de france (mr tepper pascal) est venu à l'école pour donner un stage à des pro. pour les galettes et les bûches de noël. voici quelques photos de leur créations et de mr tepper expliquant ce qu'ils ont fait pendant ces 3 jours de stage.