Lancée dans les années 60 aux etats-unis, cette méthode permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les risques liés à la manipulation de denrées alimentaires depuis 2006 dans tous les pays de l’union européenne, toute entreprise de restauration commerciale ou collective est tenue d’adopter et de mettre œuvre la méthode haccp. il
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