Pâtisseries & Co

Tags associés : caramel beurre sale, chantilly, chocolat, choux, citron, coco, cremeux, entremets, fruits rouges, ganache, meringue, noisette, pommes, tartes, vanille

Ses blogs

Pâtisseries & Co

Pâtissière de passion je me lance dans un blog ! J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi les recettes.

Pâtisseries & Co

Articles : 45

Depuis : 12/08/2015

Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

Entremet noisettes fruits exotiques

14 sept. 2017

Entremet noisettes fruits exotiques : - financier noisettes - croustillant praliné noisettes - confit de fruits exotiques - crémeux chocolat au lait - mousse praliné noisettes - glaçage miroir recette pour un entremet de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur financier noisettes : 1,5 blancs d'oeufs 10 g de sucre 30 g de poudre de noisettes 15

Entremet pommes vertes / citron vert / menthe / vanille

4 avr. 2017

Entremet pommes vanille : - streusel amandes - biscuit moelleux amandes - gelée de pommes citron vert menthe - ganache montée vanille - glaçage transparent vert pomme streusel amandes : 60 g de beurre 60 g de cassonnade 60 g de farine 100 g de poudre d'amandes 1 g de fleur de sel 1. mélanger l'ensemble des ingrédients. 2. répartir dans un cer

Paris-brest

7 avr. 2017

Le paris-brest : - craquelin - pâte à choux - confit praliné - crème mousseline au praliné craquelin : 140 g de beurre pommade 178 g de cassonade 178 g de farine 1. melanger le tout à la main jusqu'a l'obtention d'une boule 2. etaler finement sur une plaque. 3. détailler à l'emporte pièce rond. mettre auu réfrigirateur. pâte à choux : 1

Tarte citron basilic meringues

14 sept. 2017

La tarte citron basilic meringues : - pâte sablée - confits fruits rouges - crémeux citron basilic - meringues pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 1 oeuf 125 g de cassonade 1 gousse de vanille 1. mélanger (sabler) à la main ou au robot (à la feuille) la farine et le beurre ramolli. y ajouter la cassonade, la vanille puis l'oeuf. 2

Tarte chocolat caramel noix de pécan

10 août 2017

La tarte chocolat caramel noix de pécan : - pâte sablée cacao - feuilleté noix de pécan praliné - crémeux caramel - mousse au chocolat - glaçage chocolat pâte sablée cacao : 125 g de farine 10 g de cacao 40 g de sucre glace 12 g de poudre d'amande 75 g de beurre mou 1 oeuf 75 g de praliné 35 g de feuilletine 90 g de chocolat 100 g de noi

Tarte fruits rouges

14 sept. 2017

La tarte fruits rouges : - pâte sablée - crème d'amandes - confit de fruits rouges - ganache montée vanille pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 1 oeuf 125 g de cassonade 1 gousse de vanille 1. mélanger (sabler) à la main ou au robot (à la feuille) la farine et le beurre ramolli. y ajouter la cassonade, la vanille puis l'oeuf. 2.

Entremet caramel vanille fève de tonka

3 nov. 2016

Entremet caramel vanille fève de tonka : - streusel noisettes - biscuit noisettes - caramel beurre salé noisettes - mousse vanille tonka - glaçage caramel streusel noisettes: 120 g de beurre 120 g de cassonnade 120 g de farine 150 g de poudre de noisettes 1. mélanger l'ensemble des ingrédients. 2. répartir dans un cercle à pâtisserie de 18

Tarte pommes vanille

3 nov. 2016

Tarte pommes vanille : - pâte sucrée - crème d'amande - gelée de pommes crues cuites menthe citron - ganache montée vanille pâte sucrée : 125 g de beurre 90 g de sucre glace 2 g de sel 30 g de poudre d'amandes 50 g d'oeuf 235 g de farine 1. mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d'amandes. ajouter l'oeuf puis la farine. 2.

Entremet coco fruits exotiques

8 nov. 2017

Entremet coco fruits exotiques : - biscuit pain de gêne - croustillant chocolat blanc - confit de fruits exotiques - mousse coco chocolat blanc - glaçage miroir recette pour un entremet de 25 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur et insert de 23 cm de diamètre. biscuit pain de gêne : 250 g de pâte d'amande 250 g d'oeufs 112 g de sucre 12 g de l

Entremet raffaelo

14 sept. 2017

L'entremet raffaelo : - dacquoise amande coco - croustillant coco - mousse coco-amande - mousse vanille - glaçage caramel la recette est pour préparer un entremet de 20 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur. dacquoise amande coco : 4 blancs d'oeufs 40 g de sucre semoule 45 g de farine 50 g de noix de coco 45 g de poudre d'amandes 95 g de sucre gla