Je profite de ce petit break après le concours et notre passage au sirha à lyon avec sandrine pour faire un peu le point sur tout ça ... pour commencer, je vous présente le dessert créé pour le concours avec ma coach ... douceur sucrée : un caviar de riz soufflé au praliné sésame, crémeux chocolat blanc au thé sensha, compotée de manda

Ingrédients: macarons: framboise pépins - 900g sucre glace - 420g poudre d' amandes - 420g blancs d' oeufs - 100g de sucre semoule - 30g blancs secs - 450g framboises - 200g de sucre semoule - 100g de glucose - 12g jus de citron -------------------------------- - 43g pectine - 50g sucre semoule progréssion: macarons: monter les blancs sérrés a

Voici le planning des ateliers culinaires que je démarrerai avec sandrine baumann hautin a l institut lasalle de beauvais (60) du 7 novembre au 20 décembre 2011. pour toutes résevations appelez le 06.82.05.29.63 lundi 7 novembre 2011 atelier culinaire "escapade en italie" de 10h00 à 12h00 avec déjeuner compris (45,00 €) - risotto des sous-bo

En fouillant bien dans mon ordinateur, j' ai retrouvé la photo ainsi que la recette de mon premier concours en cuisine, il y a déjà 8 ans ... fini 1er de la région nord pas de calais. voila maintenant 3 ans que j' ai quitté la cuisine pour me consacrer à ce qui est ma plus grande passion, la pâtisserie. la recette: http://www4.ac-lille.fr/~l

Ingrédients: pour la mousse chocolat praliné : - 30 g lait - 50 g praliné - 100 g chocolat noir - 220 g crème pour la tuile chocolat : - 25 g beurre pommade - 25 g blancs - 25 g sucre glace - 20 g farine - 5 g poudre de cacao pour le coulis lacté chaud : - 100 g sucre - 80 g eau - 33 g cacao - 50 g crème progréssion: pour les tuiles : mélan

Une recette très simple mais qui me plait beaucoup et surtout qui sent bon l'italie !! ingrédients: focaccia: - 150g eau tiède - 400g de farine - 30g de levure de boulanger - 60g d'huile d'olive - 4g sel - 1 pomme de terre cuite (facultatif) - parmesan (facultatif) progréssion: préchauffez le four à 200 °c. mettez la levure dans un peu de la

Ingrédients: crème citron: - 50cl de pulco citron - 625g d'oeufs - 500g de sucre - 1kg375 beurre meringue : -150g sucre - 75g blancs pâte sablé: - 250 g de farine - 125 g de beurre pommade - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel progréssion: pâte sablé: dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre et le sel. mettre l

Voici le planning des ateliers culinaires que je démarrerai avec sandrine baumann hautin a l institut lasalle de beauvais (60). pensez a vous inscrire: par mail : manu.vallarino@gmail.com par téléphone : 06.08.28.79.10 novembre 2011 lundi 7 novembre 2011 atelier culinaire "escapade en italie" de 10h00 à 12h00 avec déjeuner compris (45,00 €)

Voila, après 3 mois d'absence, je remet donc mon blog à jour avec de nouvelles photos et recettes.

Sur un fin sablé breton cuit minute, crémeux citron et coeur coulant a la réglisse, meringues au citron.