Le terme de gastronomie moléculaire est né en 1988 de nicholas kurti, physicien anglais et hervé this, physico-chimiste français et membre de l’inra. cette discipline scientifique a pour sujet l’étude les réactions physico-chimiques liées à la cuisine comme par exemple la macération, les doubles cuissons ou encore la caramélisation…

Lien vers le site internet du restaurant "the fat duck" les réservations se font un peu moins en avance qu’en espagne (2 mois à l’avance pour réserver une table le week-end et 2 semaines à l’avance suffisent pour un repas en semaine). le montant du menu découverte s’élève à 115£ (11 plats) et l’un de ses grands classiques est le

Voici le menu proposé par ferran adria dans son restaurant "el bulli" pour la saison de 2003. celui-ci est en espagnol, puis traduit en français. comme vous pourrez le constatez, les plats sont très nombreux...! frappe de agua de pina verde verre de glace pilée à l’eau de pin patatas con aceituna negra y acido citrico chips de pomme de terre

La gastronomie moléculaire, ou plus particulièrement la cuisine moléculaire qui est son application, est une nouvelle forme de cuisine. sa pratique est basée sur l’observation scientifique des phénomènes physico-chimiques des aliments afin de créer de nouveaux plats, d’innover dans leurs modes de préparation ou tout simplement de les pr

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Ces jeunes chefs cuisiniers réalisent des meringues grâce à de l'azote liquide. résultat étonnant...

Xavier pauly, chef cuisiner en moselle donne un exemple de la gastronomie moléculaire : les billes d'agar-agar ces petites billes éclatent sous la dent...!

Heston blumenthal est lui né en 1966 et c’est lors d’un voyage en france avec sa famille, qu’il eut le déclic. un dîner dans un restaurant français lui avait donné l’envie de devenir cuisinier. cependant, ayant un bagage culinaire très faible voire inexistant, il se voit forcer de travailler dans d’autres secteurs. parallèlement, i

La gastronomie moléculaire est souvent vue comme un simple effet de mode, un art éphémère qui lassera le public à un moment ou à un autre. en effet, si aujourd'hui chacun veut goûter au moins une fois à cette nouvelle forme de cuisine et que les restaurateurs la proposant voient leurs carnets de réservation pleins pour des mois, à quoi ce

Né à barcelone en 1962, ce n’est qu’en 1980 que l’espagnol ferran adria fait ses débuts dans le monde de la cuisine en tant que plongeur dans un hôtel d’ibiza. après une formation de cuisine espagnole classique, ferran adria évolue très rapidement dans le milieu pour devenir en 1984, chef cuisinier d’un restaurant nommé « el bull