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La “pissaladière” è una specialità (pasta di pane, cipolle, pissalat, piccole olive nere) nella zona di Nizza che troviamo in tutta la Provenza marittima. A volte considerata come una variante della pizza, certo è fatta con lo stesso impasto ma non con i tradizionali pomodori. La compriamo dai fornai. Una variante italiana esiste, a Imperia