► pour les a nanas pochés: faire un sirop, pocher les tranches d’ananas, égoutter et réserver. ► pour la n ougatine: faire fondre le sucre et le glucose, à caramélisation ajouter les amandes effilés légèrement grillées et le beurre, étaler. après refroidissement, concasser. ► pour le n ougat glacé: réaliser une meringue italien

► pour le p arfait citron vert: faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans une grande quantité d’eau froide. une fois ramollie la faire fondre et incorporer au jus de citron. ajouter la meringue italienne froide délicatement ( blancs montés avec un sucre cuit 121°c ). puis la crème montée très légèrement. mouler. ► pour l

► pour la m eringue: monter les blancs et le sucre, ajouter le sucre glace, coucher et cuire à 100°c. ► pour l'appareil à c rumble: mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un effet de sable et cuire à 180°c. ► pour la m ousse chocolat: réaliser une anglaise avec le lait, la crème, les jaunes, et les gousses de vanille,

► pour le s treuzel aux amandes : mettre le beurre froid coupé en dés, le sucre cassonade, la farine et la poudre d’amandes au batteur. laisser jusqu’à l ‘obtention d’une pâte, réfrigérer. une fois froide, la passer au tamis, mouler la pâte dans les cercles, coller avec un peu d’eau si nécessaire et cuire à 160°c. ► pour le

► pour la p âte à cigarette : mélanger le sucre au beurre pommade. ajouter la vanille liquide, les blancs petit à petit et la farine. étaler des cercles. cuire à 200°c et mouler à chaud entre 2 moules à moelleux. ► pour la m ousse de framboises: ajouter le jus de citron à la purée de framboise. faire fondre la gélatine préalablemen

► pour le m acaron aux amandes : mélanger la poudre d ‘amandes le sucre glace et les pépites de chocolat. ajouter les blancs d'œufs crus puis la meringue italienne. dresser et cuire au four à 170°c. ► pour la c rème chantilly: monter la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly. ► dessert m acaron aux fraises fraîches ► dé

► pour les s ablés coco: mélanger à la feuille tous les ingrédients, étaler, détailler et cuire au four à 180°c. ► pour le s irop: porter à ebullition l'eau, le sucre et la purée de passion, réserver. pour les fruits, les éplucher et les couper en petits dés. ► dessert s alade de fruits exotiques ► détails € : --,-- € ---

► pour le s abayon pistache : chauffer le sucre, les jaunes et la pâte de pistache au bain marie. monter l’appareil au batteur jusqu’à refroidissement. mettre des framboises au fond de la cassolette. ajouter le sabayon et le mettre au four quelques minutes. . ajouter une boule de glace vanille. ► pour l' a ppareil à cigarette: faire un b

► pour les m acarons: mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. monter les blancs et les serrer avec le sucre. incorporer le premier mélange au blancs montés, dresser et enfourner à 200°c puis baisser à 170°c. ► pour la c rème chocolat: réaliser une crème anglaise et la verser sur le chocolat, mixer et

► pour la c rème chiboust citron : porter le jus de citron et la crème double à ébullition, mélanger les jaunes, le sucre et la poudre à flan et cuire comme une crème pâtissière. incorporer la gélatine préalablement ramollie dans la crème encore chaude. ajouter la meringue italienne chaude et mouler. congeler. ► pour la n ougatine a